觉得非常惊奇,如果说,一个厨师对于自己擅长方面的食材处理,觉得是一流的话,那是因为经常处理的缘故。
而小林龙胆呢,所有的食材在她手中都能达到一种非常完美的处理,并且可以说是完全没有错误的地方。
薙切绘里奈看向小林龙胆,幽幽道:“这手艺的火候可是炉火纯青啊,怪不得她能成为远月十杰排名第二席的存在,真是让我自愧不如。”
这么说着,薙切绘里奈看向另外一边,原本是和小林龙胆一组,如今远月十杰排名第一的司瑛士。
另一边的司瑛士,在进入状态后并未有关注外面的动态,包括小林龙胆的手艺。
他只是在认真地制作料理。
作为一名擅长法式料理的大厨,司瑛士没理由舍弃自己的强项。
像欧洲的美食来说,对于火候的讲究并未有华夏的重要,他们主要是以食材的本质味道,加以特殊的佐料和精致的摆盘,来做为美食的重要之处。
法式料理,即法国菜,是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。法国菜精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然****性、装饰和颜色的配合。
这一次司瑛士制作的料理是法国最有名气的料理,法式传统鹅肝。
他用小火微煎鹅肝,非常轻巧地用木铲子,轻轻地翻滚着,等待鹅肝整体金黄后,停火放入盘中。
用卡奥红波尔特的红酒轻轻浇在鹅肝上,不多不少,吸收了红酒后的鹅肝色泽更加明亮。
在鹅肝四周洒下一圈欧洲特有的菌类—松露。
他用灵巧的西式餐刀,轻轻地把鹅肝切成等分薄块。
最后在上面涂上一层被称为世界上最珍贵的鱼子酱—白化鳇鱼卵,和食用金箔混合而成的鱼子酱。
因为鹅肝是适合凉吃的,所以在完成鹅肝的制作后,司瑛士把制作完成的料理,放在一个精致的无扇冷风机下面,来使鹅肝尽快冷却。
完成一切步骤后,司瑛士看向小林龙胆那边。
小林龙胆已经准备装盘了。
她先把切成细片的生姜贴满盘底,再铺上一层切成两半的冬笋,依次铺上菌菇。
现在她需要铺制怀石料理的中部一层,这也是怀石料理能不能够够美不美味最重要的一个地方。
依次放入处理好的熟鸡肉,熟鸭肉,琵琶虾,基围虾。
最后放入主要的食材干贝,海参,鱼翅,鲍鱼。
倒入鹿儿岛生产的十年纹次郎烧酒,直至漫过所有食材,撒入少许盐和胡椒,调匀。
怀石料理是在明亮快活的环境里,在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。让就餐的客人得到色香味的满足的同时,享受各种佳肴的配合。
小林龙胆的食材处理也极为精细,可以做到鱼没有一根刺,蔬菜的用量精准克制。这道菜的份量可能在我们外国食客来看过分少量,但一席宴下来,所有食物才可能都被享用,要知道绝不浪费食材也是东瀛料理的哲学之一。
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