小林龙胆的食材处理也极为精细,可以做到鱼没有一根刺,蔬菜的用量精准克制。这道菜的份量可能在我们外国食客来看过分少量,但一席宴下来,所有食物才可能都被享用,要知道绝不浪费食材也是东瀛料理的哲学之一。
小林龙胆将如此多而复杂的食材堆砌到一起,在怀石料理中名为杂煮。随后,她将用摆不上去的食材,用其他东西装下,统一拿摆放整齐,拿给薙切绘里奈。
“我特制的豪华怀石料理,请慢用!”
薙切绘里奈凝目望去,只见,怀石料理摆盘分为杂煮中间上部,八寸左下部,和香物左边最上。使用的是漆器和几样陶瓷器,器具属于中等水平。
但风格统一颜色素雅,品味不错。值得注意的是左下方汤碗上面的赤釉酒杯,一般会怀石料理都会使用特色的酒具,秉承着低调的奢华,每一样都能够让人赏心悦目。
这里每道菜的器具都很有讲究,纯手工职人制作,值得注意。
小林龙胆的这道怀石料理主汤与一般套餐中的汤不同,怀石料理中这道主汤由各种高级海鲜熬制而出,味道会较浓,起到刺激食欲的作用。
小林龙胆在桌前优雅地用日式茶壶,将鲍鱼海参吊出的高汤缓缓注入碗内,而后夹起厚度适中的雪花牛腹肉在汤中轻轻滑散,利用石碗的余热把生牛肉烫熟,仪式感十足。要知道,仪式感是怀石料理的基本要素。因为烹煮过程完全依靠石锅的余温,所以牛肉不会过熟,口感柔软肥嫩。
薙切绘里奈拿起勺子,舀起淡黄色的鲜汤,微微尝了一口。
“嗯……鲜而不腻,那股鲍鱼海参多种美味融汇在一起,不停的刺激舌尖上的味蕾,真是痛快!”
接着,夹起一片烫过的牛肉吃一口。
“美味!小巧的牛肉包裹着浓汤,轻轻一咬,浓浓的汁溢出来溢满整个口腔。牛肉半生不熟,却刚好能够将牛肉的口感推向顶峰”。
随后,薙切绘里奈美眸一转,看向杂煮,用味道更为丰富的食材做成,上中下三层结构的摆盘,更是凸显出它的豪华。
薙切绘里奈浅尝几口,就停止了下来。
见状,小林龙胆有点迷惑不解,“难道是我做的东西不好吃?这不可能啊!”
“嗝!”
就在她颇为疑惑的时候,薙切绘里奈打了一个饱嗝,意识到自己有点失态,立即歉意地说道:“抱歉,刚才吃的东西有点多,吃得有点饱。”
噗!
听到这话,小林龙胆好悬没有一口老血喷出来!
敢情她做得一切,都抛媚眼给瞎子看,白干了!
要知道,作为一个厨师,最头疼的不是面对挑剔刁钻的客人,也不是面对难以下手的食材,而是面对一个已经吃饱的客人,你还想让对方吃得下你做得料理,那可真是地狱难度!
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