比如在后世之中经常可以看到的鸡鸭的腿翅膀,还有鸡脖子鸭脖子,以及一些内脏,例如鸡胗、鸭肠、鸡心等等这些都可以做。
而且到时候价格也可以卖得更便宜一些。
这个时候的人们生活质量普遍不高,现在的大启朝甚至都不如后来的大夏朝。
不过这些鸡货和鸭货的做法肯定不能和猪肉类似,但先前陈年已经学了不少的东西,再加上原本的知识水平,所以把这些做出来也不成问题。
于是陈年在回到家之后把自己的想法和宋三说了说,宋三琢磨了一下感觉还是有一定可行性的,毕竟现在鸡鸭的价格相较于猪肉还要更便宜一些,到时候价格也可以压得更低点,能够作为辅助的产品卖。
“不过这些家禽我之前做的不多,顶多也就是做一做鹅肉,因为鹅肉比较肥而且肉多,所以以前王老爷偶尔也会杀一只鹅拿到厨房里做。”宋三说道,说完之后他又看向陈年,“回头我再琢磨琢磨看怎么做,鸡鸭肉和猪肉不一样,到时候要放的调料可能会有所区别,想要做到好吃还得多尝试几次。”
“爹,那我也一起研究研究,这半年多我也把基本上我们能用到的药材琢磨的差不多了。”
“可以啊。”宋三欣慰的看着陈年,他知道年轻人有心就是好事,而且自己这个儿子的能力也不错,先前第一次做叫花鸡就能做到那般口味,所以在陈年提出这个请求的时候,他想都没想就同意了。
在研究新食材上有些浪费,他的容忍程度也更加大一些。
于是就在接下来的一段时间里,陈年开始思考要往哪个方面去尝试。
每天他除了逛菜市场,观察和研究不同的鸡鸭,就是去逛香料店。
这两种东西做卤味基本就是两三个方向,第一就是做川味儿,也就是往那个方向去做,虽然现在还没有辣椒这种作物,但可以用茱萸来替代。
在茱萸当中同样也含有名为辣椒素的生物碱,人在吃了以后会心跳加快,唾液和汗液分泌加速,肠胃蠕动加速,同时带来强烈的刺激,造成兴奋感,促使食欲增加。
这也是为什么很多人喜欢吃辣的原因,但要用茱萸的话,有一个问题就是现在的茱萸全靠野生采摘,拿回来之后也要经过处理加工才能够正常食用。
这个过程稍微麻烦一些。
因为陈年以前用茱萸做过,所以知道这东西应该怎么处理。
但如果不做辣味的话,就只能做酱香口味。
“还是先把酱香口味的做出来好了,辣味的以后可以慢慢尝试。”陈年心想道。
而且在这几天的市场调研之中,陈年发现一个非常重要的问题,那就是现在的大启朝居然没有五香粉!
对于这种在后世家喻户晓的调料,陈年倒是也有研究过它的来历,但基本上只有两种说法,一种是说
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