五香粉源自于三百多年以前,被山西人研究发明出来,还有一种说法是源自于中国南北朝时期的印度。
因为当时的印度佛教不吃牛肉和猪肉,所以羊肉就成为他们的主要肉食,但羊肉天生带有骚味,所以为了解决这个问题,当时的僧人便创造出用于减少骚味的植物调味料粉。
而这种调味料也是印度知名香料玛莎拉的前身,所以在佛教传入中国之后,玛莎拉也就入乡随俗的变成了五香粉。
但陈年觉得这个传说的可行度并不是很高,但不论如何,既然现在没有五香粉,那陈年就打算把这种调味料给做出来。
五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒,肉桂,八角,丁香和小茴香籽,但随着调料行业的发展,在一些配方之中还有干姜,豆蔻,甘草,胡椒,陈皮等。
但不管是哪种配方,陈年坚信只要做出来好吃就可以了。
五香粉是陈年用于制作卤肉的主要调料,所以接下来的这一个月内,陈年一直都在尝试五香粉的具体配方比例。
就算失败了也没有关系,反正这些都是调料,拿来用作自家做菜也可以,谈不上浪费。
经过了一个月的研究,陈年终于搞出来三个配方。
这三种配方可以用于不同的材料。
在卤制猪肉的时候就可以使用以大料为主的配方,在制作酱香味卤制鸡鸭的时候则是可以用以砂仁为主的配方。
而在最后一种以茱萸辣味儿为主要味型的卤味当中,就可以用以桂皮和花椒为主的配方。
不过在最后一种配方之中,这五香粉里面已经不止有五种调味香料了,满打满算陈年一共弄了八种进去。
但四大天王都可以有五个,北斗七星实际上也不止七颗啊,西天取经师徒四人实际上也只有一个是人,所以谁说五香粉就不能用八种调味料呢?
琢磨出来之后,陈年就打算开始尝试酱香味的卤鸡鸭货了。
一开始为了避免浪费,所以陈年用到的料很少,只用小锅来做。
但一开始做出来陈年发现其完成度只有80%,虽然宋三和许二妮吃过之后都赞不绝口,但陈年吃起来总感觉有些怪怪的,这种味道甚至连外面很多独门小店卖的都比不上,更不用说是和那些连锁品牌相比。
至于再往上和那些专门做卤味的老店和老师傅比差距就更大了。
“这完全不行啊。”陈年摇了摇头。
而宋三则是在一旁安慰他:“儿子,这不挺好的吗?肉也入味了,而且很香,吃起来也不塞牙。”
“爹,我感觉仅仅现在这样是不够的,还可以做到更好吃,不过我现在大概已经有了一些方向,回头我再调整一下火候,还有那些调料的比例也需要再调整调整才行。”
宋三看着陈年,之前陈年一直都是在重复他的工作,这种有人在旁边喂饭
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