,绝对是一个绝配的选择。
胡辣汤的第一个特点是辣。
我们都已经习惯,辣就是来自辣椒。而事实上,辣椒是明朝末年才来中国的。以前的人更喜欢胡椒的辣味。
当然,随着辣椒越来越火,胡椒就过气了。中原人念旧,用很多胡椒做出了胡辣汤。所以胡辣汤,是难得的,能把胡椒的辛辣特色,完美诠释出来的一款美食。
第二个特点是香料足。
不少美食都会加一些香料,八角啊、桂皮啊,四五种便已经足够。而胡辣汤则动辄就二三十种香料,经过巧妙的配比,就能够具备独具个性的香味。
有人可能会问,又是胡椒,又是这么多种香料,会不会太刺激了?
会的,习惯就好了。
然后是很浓稠。
做胡辣汤的过程中,杨明用大量的小麦淀粉水进行勾芡,使汤变得特备浓稠。这样就让辣味和香味,都更紧密地浓缩在汤里面,使汤变得浓郁、醇厚。
由于杨明的技术到位,胡辣汤也就不会出现发黏、发腻的问题。
最后就是料很足。
虽然叫汤,其实里面东西很足,至少有四五种,常用的就有牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等等。
喝一碗胡辣汤,精神上痛快了,肚子里也有了干货。
胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤,突出胡椒的椒香,后味中有微微的辣,肉的胡辣汤还会加点指甲盖大小的肉粒,不小心吃到一块,顿时觉得这份胡辣汤物超所值。
这样4种特点,形成了中原胡辣汤的辛辣的个性。但也因为太有个性,很多人第一次吃,都会有点不适应。
但慢慢的品,就能感受到其中的浓郁的香味,醇厚的口感,以及辛辣的热情。进而爱上胡辣汤,欲罢不能。
当胡辣汤煮开以后,杨明用大量小麦淀粉水勾芡,直到特别浓稠。最后淋上几滴香油,那股香味真是喷香浓郁,让人吸入一口,全身上下每一个细胞仿佛都要发出一声呻吟。
白站在一旁看着杨明烹饪,闻着这股喷香味,整个人的灵魂都要飘起来了!
白目光一转,只见,大锅里褐红色的稠汤被锅底的热气缓缓顶出一个个大大小小的泡,炸裂开后释放出一团团灼热的、夹杂着浓香的水汽,遇冷迅速变白,飘走。
胡辣汤佐着各种配菜的香味,从里面直飘出来了,一阵阵的白雾看着就暖,让人顿时食欲大增!
白馋嘴道:“老板,可以给我来一碗吗?”
看着白一副小馋猫的模样,杨明心中一乐,给他舀盛满满的一碗。
白早就看得饿了,拿起勺子呼呼吹气,便一口咽下。
“这是……”
白眼睛圆睁,只觉得入口口感爽滑,味道却酣畅淋漓,而且杨明往里面放了一小撮虾皮进去,鲜的舌头都要掉了!
好吃!
白忍不住,立即埋头呼呼喝汤。一碗下肚,头上微微冒汗,全身暖洋洋的,还带着一口胡椒味,吃罢抹嘴,方才觉得今儿个的日间儿真真的来了,得劲儿。
把胡辣汤胡撸胡撸的吃下去,辛辣味顿时提神醒脑,也最能暖身子。吃完以后酣畅淋漓,有一种心火烧的感觉!
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