就在宁次回来的时候,杨明正准备烹饪那一条雀鳝鱼。
对于食材从好吃和营养结合起来按等级分类,最简明扼要的就是“这四条腿不如两条腿,两条腿不如没有腿的”,这么筛选出来,鱼最好吃。
古人的智慧,流传至今,让人总是喜欢吃新鲜的美食,这不是没有道理的。
新鲜捕捉而来的鱼,比速冻鱼比较起来,有着天壤之别。
或许是因为鱼生于水中,水是灵动的,鱼整日游动于其中,一条游来游去的鱼,如何不好吃呢?
“烤”应是人类掌握烹制食材后最早使用的方法,也是最原始的制作食材的方式,到了今天,烤经过演变衍生出基于烤的享制方法,鱼也不例外,烤鱼现在了街头最为热闹的吃货集中地,食客趋之若鹜,大排档仅次于小龙虾的招牌菜。
但烤这个技巧,却是入门简单,精通困难。
大多数人一提到烤,脑海中是不是就浮现出这么一个画面,用一根叉子穿过鱼肉,放置在烤架上面,就可以了?
如果你是这么想的话,只能说是图样图森破!
烹饪整条鱼,毫无疑问烧烤是最好的方式之一。
“烤全鱼”的味道非常好吃,更美妙的是也是所有烹饪方式里面最容易的之一。
烧烤独有的干燥而且强有力的热量可以让鱼的表面颜色变黄,口感变脆,风味也更丰富。
利用木碳烧烤,如果用的木柴是那种年代久远的香木,还可以增加烟的风味。
当然,杨明所在的这个死亡森林,别的不说,年份上百年的檀木到处都是,最关键的是,不要钱!
杨明从中挑选了一个五百年历史的檀木,这种在现代社会出入富豪家庭当做贵重家具材料的檀木,落在杨明手中,也就只能沦为烧柴,给烤鱼增添风味。
至于说到烤这个技巧,入门简单,精通困难,就在于:
利用烤架烤鱼,最经常遇到的一个问题就是鱼很容易粘在烧烤架上。
对新手来说,最好是使用专门的烤鱼网,这样就不用担心没法翻面的问题。
另外,即使鱼肚子里面塞了调味料,用烤鱼网夹住整条鱼,也不用担心调味料跑出来,同时,鱼肉很嫩,把握火候相对要难。
一般说来,烤鱼直接从高温区开始比较好,因为鱼皮在热的表面上更不容易沾,但是如果是肉很厚的大鱼,要先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候,再到高温区高温快烤。
而杨明现在烹饪的这条雀鳝,正好属于那种肉质肥厚类型。
杨明用娴熟的动作,精巧细腻地将鱼鳞刮掉,随后掏干净鱼体内的内脏,将它从头到尾的洗干净。
这其中,要特别注意鱼的肚子。
为什么呢?
因为野生的鱼,因为吃得东西比较杂,体内很有可能藏有寄生虫!
你总不想一条蜈蚣长的寄生虫吃进嘴里吧?
一般来说
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