既然是做满汉全席,除了猴脑之外,怎么能没有熊掌呢?
现今,人们用“奇、鲜、清、补”四个字来形容“龙江四珍”,即熊掌、飞龙、犴鼻和猴头宴。
在评为“八珍”的美食中,熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列,为宫廷的席上珍食,熊掌其营养丰富为山珍之首。
这其中,独有熊掌最为美味。
要知道,哪怕是在杨明穿越前的地球,也鲜少有国家吃大黑熊。
只有被人称作,无论是天上飞的,地上跑的,水里游的,全部都吃的大吃货民族,从很多年以前便开始研究怎么吃大黑熊。
不过这一点,在海贼王世界有所改变。
只因为,海贼王世界广阔,物产丰富,熊这种生物很多,杨明取材非常方便,不需要大费周章。
当然,在海贼王世界里面,这里比较尊崇的是西式料理,所以哪怕是这里最顶级的厨师,也鲜少有对熊掌进行研究的。
在过去,杨明也曾经烹饪过熊掌。
不过这一次,与以往有很大不同,最主要就是制作方法改变了。
以前用的是红烧,现在弄得是类似叫花鸡的做法,这也是满汉全席最正统的做法。
这一次,杨明没有将熊掌上面的毛除掉,而是直接就这样放入滚烫的烧水中。
在这之前,杨明先用石灰粉将熊掌包裹起来,放到坛子里面进行风干几天,让它里面的水汽蒸发殆尽。
干熊掌带毛,杨明要一边煮,待热水浸泡熊掌松软,还要一边褪毛。
原本被石灰粉包裹的干熊掌,就会在沸腾的热水当中,石灰粉逐渐溶解开来,原本显得干瘦的熊掌,在热胀原理之下,迅速地吸取水汽,随后变得充盈起来,整个体积便会变大一圈,从而令它里面的骨肉稍微分离些许,容易之后解剖。
杨明把去毛的熊掌煮至五成熟,剔净骨头,保持形整。
没有了骨头之后,熊掌看起来会塌陷下去,变得软塌塌的,你可以想象人被抽走骨头之后,一滩烂泥般躺在地上。
乍一看上去,整只熊掌带着指甲盖看着恐怖,但这些绝对不能去除。
随后,在这之后,杨明用泥包起来,还要混入稻草、面粉和盐,否则粘性不足,一遇热,要么裂开要么脱落,不知考倒多少厨师。
接着,杨明将熊掌放在火上烧至熟透。
最后将泥巴敲开,打开来看,熊掌那些掉剩下的粗毛,尽皆被除去,看起来格外新颖。
评判烹饪熊掌的火候,肉不?固然不到位,指甲盖要是掉落,也证明过了火。
这就是满汉全席最著名的一道名菜,有着白扒熊掌之称的美名,味鲜浓香,酥烂滑润,色泽洁白如玉。
当白推着小车子,来到海军一伙桌上时。
咕咕咕!咕咕咕!
一阵肚子饿的声音,从克比腹中传来。
对此,克比很泪崩,前几次
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