杨明苦思冥想,这时,他脑海中一道灵光一闪而过。笔|趣|阁www。biquge。info
由于记忆太过久远,杨明起初几乎忘记了小当家入门考核一事。
杨明按照模糊的记忆,将鸡油和花生油拿出,开始调配起来。
接下来,又按照小当家曾经的经历,按图索骥地做出一盘炒青菜。
这回,杨明没有急着端上桌,先把鼻子凑上起闻一闻。
鸡油和花生油调配之后,有着一股清淡的香味,给人一种清爽的感觉。
然而!
在这清香之下,那股泥腥味却如缠绕大树上的藤条,始终挥之不去!
一旁,四郎看着杨明这般做法,眼中闪过一丝狡洁,撇了撇嘴。
“杨明,你鸡油和花生油调配的比例弄错了!”
杨明虎躯一震,一脸期待地看向四郎,“那你知道用什么比例?”
四郎耸耸肩,“天知道!”
四郎说的满脸欠揍的样子,杨明好悬没有被他气死。
既然按图索骥的方法行不通,那就只能追根朔源,从小当家的方法中,寻找到解决问题的核心。
毕竟,在杨明模糊的记忆中,小当家的方法来源于菊下楼,与阳泉酒家去除泥腥味的方法还是有所不同的。
大道三千,殊途同归。
虽然细节上有所不同,本质上依然一模一样。
杨明撑起下巴,仔细回想起来。
“用鸡油和花生油混合,能在一定程度上遮掩泥腥味,这只是表面。”
“但小当家此前还有焯水,用油包裹住青菜,避免与水直接接触,按理来说,这才是根本,应该能够去除掉泥腥味才对。”
到底,还差了什么东西?
杨明迈着脚步,不停游走。
这时,他听到厨房中传来一声叫喝。
“该死,谁把我的盐用完了!”
轰隆!
宛若一道闪电划过天际,杨明眼前一亮。
“对了,是盐!”
阳泉酒家的厨师天天招待这么多客人,不可能老是有这么多功夫去调配鸡油和花生油,所用的油必定是普通食油。
那么,他们肯定需要用一种最普遍的方法去除泥腥味!
念及至此,杨明再次烧开水。
有别于此前只放油下去,这回,杨明还放了一勺食盐下去,用这锅水来焯水。
加入食盐和食用油,能够使青菜处在生理食盐水溶液中,可使青菜内部可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢,同时也可以使青菜熟后颜色更翠绿,更可以去除掉青菜的泥腥味!
杨明迅速地将洗好的青菜倒入开水中,煮好后立即捞起,放入另一口盛满凉水的锅里,给其迅速降温。
因为青菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失,同时能够增添清爽的口感,不至于吃起来太软瘪瘪。
最后,便是将青菜拿去翻炒,这里就不多赘述。
当热腾腾的青菜端出,放在
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