然而他一算成本,就有点要疯,一个服务员一千五,二十个一月就要三万,厨师更贵,一个至少三千,还有厨师助手、洗碗工,没有三万下不来,光人工费就要六七万,再加上租金、提成、税金、水电,七七八八一个月十多万的基本成本,这还不算买菜的本钱,算一个月毛收入三十万,估计顶多也就只能赚个几万块,真还不如开小店。
他拿着账本给杨明看,杨明看过之后说:“先请了再说。如果每餐客满,平均每人消费四十,一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗,多的不合适的就解雇,偷懒耍滑的都不要。”
王小明一想也是,不可能招来的都合适:“那我们的菜定价怎么办?”
杨明说:“每道菜在原来的基础上加百分之二十,新列的菜单价格我另外定。”按说这样的就餐环境,还有杨明做菜的质量,就算加一半都是应该的,但是必须要考虑到顾客的消费心理,只能靠薄利多销了。
王小明看着杨明新列的菜单:“怎么多数是蒸菜和烤菜?”
杨明说:“这个比较方便省事,可以提前准备,节约人工和时间。”
王小明觉得这个法子好,可以弥补厨房人手不足的缺点。
时间太仓促,来应聘的人不多,可选择的范围不大,只能尽可能地招进来,先用再说。两名厨师是杨明亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋,三十六七岁的样子,他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的,本领不知如何,但是口气却不小,开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅,二十五六岁的样子,是蒋师傅的小舅子,看着还比较谦逊。
杨明当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河,出锅之后,杨明尝了一根蒋师傅的豆芽:“豆芽镬气不足,三千五。”又尝了一口陈师傅的河粉:“三千。”
蒋师傅不服气:“我原来做副厨师长,一个月五千我都不愿意干。”
杨明说:“试用期三千五,如果我满意了,给你加到五千。不愿意可以走人。”
蒋师傅说:“早就听说海霸王的师傅手艺好,你炒一道菜,我吃得心服口服,就留下来。”
杨明点头:“可以,就干炒牛河吧。”
他拿了锅子,开火,大火热锅,放油,三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒,牛肉色白时盛出,下姜丝、河粉大火颠锅翻炒,速度要快,但不能太用力,否则河粉易断,再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒,待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀,关火出锅。
蒋师傅看着杨明炒的牛河和自己炒的,在色泽上,就已经差了不止一个档次,杨明的干炒牛河,镬气十足,晶莹诱人,不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。杨明给王小明拿了
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