了,预订吧。于是当天就预订出去了几十份佛跳墙。
当天下午,钟彦宏安排的临时服务员提前过来了,由张易伟和赵晓阳给他们做上菜培训,这俩小子还挺乐呵。其实人家也不怎么用他们培训,这些服务员从事服务行业比他们资历老得多,只需要注意一下上菜的细节问题就可以了。
这些人闻着厨房里的佛跳墙香味,又听着张易伟这小子把这里的饭菜夸得天上有人间无,想着明天中午还能在这里吃一顿饭,都分外期待。
第二天上午,海霸王门口推出水牌,热烈庆祝xxx老人寿诞,下面加了行小字“中午暂不迎外客”。
一大早,杨明和王小明还有临时厨师就开始准备中午的菜,刘号很早就过来了,也来厨房帮忙。
十点钟左右,客人就开始来了,临时服务员们也到了,跟着一起的,居然还有他们的老板钟彦宏。
王小明有些意外:“钟老板,你不会现在就想吃佛跳墙了吧?”
钟彦宏笑盈盈的跟王小明说话,眼睛看着的却是刘号:“不是,我闲得无事,过来帮忙,免费的,于老板欢迎吗?”
王小明不知道他葫芦里卖的什么药,只能说:“当然是欢迎的。”
刘号正在帮忙剥皮蛋,此时猛地一用力,就将手里的皮蛋捏了个稀巴烂。杨明正好看见了这一幕,扭头看看钟彦宏,笑了一下,原来是这么回事。
钟彦宏将身上的风衣一脱,袖子一捋:“我能帮忙做什么?要不我也来剥蛋吧。”说完就凑到刘号身边去了。
刘号浑身僵硬,额头上青筋都暴绽出来了,猛地站起来:“皮蛋让给你剥吧。小明,还有什么要做的?”
“你帮我把装佛跳墙的汤盅清洗一下吧,小心点,轻拿轻放啊,有缺口的帮忙挑出来。”王小明忙得晕头转向,完全没有注意到刘号情绪的变化,饭店的碗全都是从餐具消毒工厂租来的,虽然都是密封好的,用之前,还是要用热水烫一遍,挑一挑,有缺口不要。
刘号赶紧答应了,去清洗汤盅。钟彦宏看他躲着自己,不由得摇了摇头,扭头和杨明说话:“杨明师傅,佛跳墙呢,在哪儿?昨天他们说香得馋人,今天怎么没了?”
杨明说:“都在那儿。”
钟彦宏扭头一看,靠里墙那边的灶头上,十几个坛子一溜儿并排着,安静得仿佛根本就没在煮东西似的,他凑过去嗅了嗅:“没闻到香味儿啊。”
杨明笑:“当然没有香味,佛跳墙本来就是焖出来的。”
“那昨天那么多人闻着的不是佛跳墙?”钟彦宏分明听手下的员工将佛跳墙的香味形容得天上有地上无。
“那是我昨天试做的。”杨明淡淡地说,当然,也是故意为之,做广告宣传嘛。
真正的佛跳墙,是要在密闭的容器里烹制,将鸡、鸭、羊肉、蹄筋、火腿、海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、鸽蛋、笋干、香菇等十八种配料分别处理调制好,然后一层层码在坛子里,用荷叶密封坛口,再盖上盖子煨焖,大火烧开之后,再用小火焖上五六个小时,这样烹制出来的食材滋味互相渗透,一料多味,口感软嫩,浓厚多汁,却又丝毫不显油腻。
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