“河豚?”杨明惊讶地说道。
“没错,就是河豚。”堂岛银点了点头,“我虽然把这种鱼类拿出来,但我希望如果有可能,你最好不要动用这种食材。”
杨明认真地点了点头。“我知道,说实话,我也不希望能够用到它。”
这里所说的河豚,与一般在水族馆见到的河豚完全是两个物种。在料理界,河豚的写法其实还可以叫做河鲀,是一种拥有剧毒的鱼类。
“从1900年第一例有记载的死亡记录出现以来,迄今为止,已经有6000多人死亡。所以,如果真的想要使用它作为食材,必须要特别小心。对了,在东瀛,想要拥有烹饪河鲀的资格,必须要经过三次考试,全部合格之后,才能拿到执照。”
杨明听了堂岛银的讲话,偷偷地吐了一下舌头,这样的食材,如果有可能,他真的不想去碰。
“但是,河鲀除了剧毒之外,其肉质非常鲜美,因为它不含脂肪,所以非常适合用作汤料……对了,它的另一个做法,就是刺身。用河鲀肉做成的刺身,是非常高档的美食。”
杨明连忙记在了笔记上。
“在东瀛的沿海,一共有38种河豚,能够食用的河鲀只有22种,不同的河豚,其能供食用的部位也并不相同。所以,它是一种非常麻烦的食材。”堂岛银认真地说道。
杨明点了点头,“可是堂岛主厨,既然这么危险,而且我又没有拿到执照,为什么要复习这种食材。”
“确实,就算以你现在的水平,如果不训练一两个月,也很难精准的掌握河豚的烹饪手法。但是,有一种食材,叫做干鱼。简单地说,就是河鲀在去除有毒的内脏之后,所保留下来的鱼肉,再经过晒制,而形成的食材。当然,用这种食材制备刺身,是不可能了。但如果能制备成汤品,料理的质量也应该会非常不错。”
杨明脸上的肌肉抽搐了两下,原来竟然还有这种操作。
“当然,万一碰到比较苛刻的题目,还是有可能要亲手处理河鲀,这时候,你一定要记清楚,内脏一旦破碎,里面的汁液流淌出来,可能就会使使用的鱼肉,感染上毒素。所以在处理的时候,要格外小心。
“对了,一条河豚大概十五万円,就算后面让你亲手训练,也不可能给你提供大量的食材。因此,每一条河鲀,你都要仔细认真。懂了吧?”堂岛银提醒道。
“知道了。没想到这样一条小鱼,竟然这么贵。”杨明眉头微蹙,叹了一口气。
“没办法,谁让这种鱼的鱼肉,实在好吃呢?有时间,我给你做一次,你就知道它的味道了。”堂岛银解释道。
“真的吗?那真是太好了……对了,堂岛主厨,我想问一下,你拿到执照了吗?”杨明好奇地问道。
“没有。”堂岛银极为认真地点了点头
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