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将厨房里面的事情稍微分配了一下,随后牧寒他们自然是开始动手处理这些食材了。
牧寒上手,先对付的是一只鸡,鸡是已经放血杀完,而且拔毛清理掉内脏的。
牧寒将鸡从袋子里面拿出来,用清水清洗了一下,再仔细将鸡身上细小的毛管清理干净。
然后抹上八角、桂皮、红糖、生抽等等给它按摩一下,按摩是为了让肉质更加的细腻有嚼劲,同时让腌料入味。
给鸡按摩以后,牧寒将它下锅油炸了。
在油炸的时候,香的让人直流口水的味道已经在厨房之中疯狂的弥漫了。
“好香!这是准备做炸鸡吗?”蒲冰清下意识的说道。
“不是炸鸡,是烧鸡。”牧寒笑了一下说道。
“烧鸡?”蒲冰清眨巴眼睛,一脸好奇宝宝的样子。
她似乎有些不明白,为什么做烧鸡,还要放在油里面炸一下。
“油炸以后,口感会更加的酥脆。而且更香。”牧寒解释道:“其实原本是先蒸后炸的。但是先蒸的话,鸡的本身的鲜味就跑掉了。”
“而且这一只鸡,应该是当年的先鸡,本身的肉质非常嫩,所以我没有先蒸,而是直接炸了。”
面对牧寒的话语,蒲冰清像乖宝宝一样点点头。
油炸过后,牧寒将鸡从油锅里面捞出来,然后找了一只砂锅,放上卤料,开始用小火慢炖。
在炖鸡的时候,牧寒又开始下手处理那一条野性十足的的大黑鱼。
看着牧寒麻溜的动作,蒲爸不时的暗暗点头,虽然他已经不当伙夫很多年,不过眼光还在。
能够有牧寒这么熟练而麻溜的动作,很显然他对厨艺相当的有造诣。
牧寒很有钱,这一点蒲爸很清楚。但是在有钱的同时,又有这么一手厨艺的,那可就太难得了。
黑鱼去鳞,剖腹,清洗内脏,然后牧寒顺着鱼的骨骼纹理,将鱼肉从骨架上切了下来。
看着牧寒仿佛很轻松的就将鱼肉从骨架上剔下,蒲妈都有些小惊讶了。
“这个鱼怎么片起来这么容易?”她忍不住的说道。
面对蒲妈的话语,牧寒微微一笑,回答道:“是纹理。片鱼的时候,跟着纹理走,自然就很容易片下来了。古代有庖丁解牛的说法。庖丁解牛,正是顺着牛的纹理下手。”
将鱼肉从骨架上切下来以后,牧寒又将之片成鱼片。片成鱼片以后,他将鱼片清洗,然后找了一只碗放上糖、酒、生粉、鸡蛋清等等辅料腌上。
这些鱼片,腌上个十五分钟到半个小时,就可以使用了。
“牧寒!你放过我吧!我能不能不剥洋葱了,我真的不行了……!”就在这个时候,濮阳带着哭腔的声音响起。
他的声音响起,厨房之中的众人都是朝着他那边看过去。
只见濮阳坐在厨房的小角落,他的手上拿着一个洋葱。脸上已经是“泪流满面”了。
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