第805章烧烤杀手(求月票)
不过陈年第一次吃到腌蒜还是在上学的时候,当时吃了一口他就顿觉惊为天人。
以至于后来回来的时候陈年还自己在家里尝试了用白醋、盐,用酱油、盐,用辣椒酱腌。
虽然有些口味还是可以的,但都比不上用醋来腌的。
将醋倒进去之后,陈年就密封好了盖子放进了冰箱里进行冷藏。
等白天的时候再拿出来放在阳台上。
做好这个之后,陈年又去切包菜,包菜在有些地区叫茴子白,还有些地方也叫圆白菜,但总体而言这都是同一种蔬菜。
以前陈年最喜欢的一种包菜吃法是手撕包菜,在炒的时候多准备一点蒜,先下入一部分在油锅里,然后再放两颗辣椒之后就可以把包菜放进锅里去炒了,等快炒好的时候,把剩下的蒜再放进锅里,这时再往里面加入盐生抽等的调味料,最后临出锅之前再来一些锅边醋,吃起来特别好吃。
再加上老陈的手艺精湛,每次中午陈年在店里吃这道菜都能吃两碗米饭,吃完了菜之后,陈年还得把里面的汤也拌进米饭里一起吃掉。
但现在陈年要用这个来做一道凉菜。
先前为了去除菜中的一些水分,陈年用盐进行了腌制,这个时候也腌得差不多的,陈年拉出来后放在沥水篮中冲洗掉上面的盐分之后,又控了一下包菜上面的水。
之后陈年又切了一些青色和红色的辣椒丝,这两样都是陈年特意挑的那种不辣的辣椒。
和包菜丝一起放进盆中后,陈年就开始往里加调料,盐,鸡精,生抽,醋以及少许的糖。
用筷子翻拌均匀之后,在盆上做了一层保鲜膜,同样放到冰箱里面去冷藏。
这个现在是相对来说比较快的了,拌好之后现吃也可以,或者冷藏一晚上味道会更加的入味。
同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂,将去皮切好的白萝卜条同样是用水先清洗掉上面的盐分,等到再一次沥干水分之后先放进盆里,之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。
倒入泡椒和泡椒水,注入白醋,少许的糖以及适量的盐,最后再加入纯净水进去,也就可以等着第二天吃了。
而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪,泡椒猪皮,只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水,这样才能保证入味。
陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。
买来的芥菜是已经初步加工过的,上面已经带了不少的咸味,经过处理后的芥菜并不需要提前泡水,陈年取来之后先是切成片,然后又切成细丝。
之后便放进水里面进行清洗,因为要去掉剩余的盐分。
咸菜顾名思义就是咸的,这个菜其实如果不经过处理,直接吃的话也能吃,但陈年又想味道更好一些。
所以在清洗
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