第762章盐焗鸡
穆杰首先夹了一块儿肚块儿放入口中。
鳖肚先经过了烹制,然后又上那蒸笼去蒸,此时已经十分的暄软了,入口之后柔软无比。
咸鲜味儿由内而外的散发出来,其香味并没有特别浓烈,而是属于那种醇厚且回味悠长的感觉。
“不错,这个肚块已经完全烹制入味了,而且这个食材做出来之后有一个特点就是会发粘,如果正常吃的话还好,等它在嘴里待一会儿,比如待个一分钟,它就会在嘴里化掉,把嘴巴粘住。”
穆杰在尝过之后对于这道菜的评价很高,不管是调汁还是烹制的火候他都相当满意。
“主要是周哥这里的食材质量好。”陈年谦虚的说道。
随后周济也尝了一口,基本上和穆杰所描述的差不多。
周济也同样没挑出什么毛病来,在他看来这道川菜已经完全达到水准了,同时他也更加觉得陈年刚才所说的那几个师父绝对不是一般人。
在他心中目前倒是有几个人选,只是他先前也有打听过,其中有几个人并不认识陈年,唯一一个知道陈年名字的,还是从网上知道的。
但是他们之间也并没有什么交集。
而其他人见到菜出锅了,也都一个个好奇的凑上来,拿着筷子品尝。
虽然说一道菜做的好吃与否看的是厨师的功力,但个人口味是一个相当主观的东西,在后面试菜的几人当中,他们在吃过之后总觉得这道菜只能算是一般般。
只是碍于现在的场合,他们也不方便说出来罢了。
其实就算他们说出来,陈年也不介意,好比自己的店里有红烧肉,这道菜大部分的客人吃过之后都说觉得好吃,可就算如此,老妈也同样在平时不会吃这道菜。
就算吃也只是把上面的瘦肉弄下来之后吃吃瘦肉。
但归根结底他们觉得好不好吃并不重要,真正拍板的还得是周济和穆杰两位大师傅。
不过酒店的经理在尝过这道菜后,心中还是产生了一些想法,但他也没有着急着说,而是打算再看一看后面的菜如何。
陈年第二道要做的菜是露酒盐焗鸡。
顾名思义,这一道菜的主要食材是鸡肉,但前面却加了个露酒的头衔。
而露酒实际上就是以蒸馏酒、清香型汾酒或者食用酒精为酒基,以药食两用的动植物精华加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。
也就是说露酒其实是一个很宽泛的名称,一些外面卖的梅子酒,玫瑰酒,杏酒之类的都可以算作是露酒。
这里陈年要用到的是玫瑰酒。
不过在这样的酒店里所提供的用于烹饪的玫瑰酒,并不是市面上卖的那些样子货,毕竟那种酒实际上是用酒精,糖精,香精和食用色素加水兑制而成,甚至有些黑心的商家还会用合成染料代替食用色素兑制伪劣露酒。
在鸡的选择上
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