第676章酸辣粉儿(为紫狱月半的40000币打赏加更34)
等到红油被彻底煸炒出来后,陈年又将辣椒放入其中简单翻炒两下,等到辣椒的味道和豆瓣酱的味道融合起来后,陈年又加入了三块冰糖。
冰糖在高温的作用之下渐渐的融化,融入这一锅汤底的料中,以自己的身躯为陈年所想要的复合味发光发热。
通红的辣椒在锅里翻滚着,时不时的冒着小泡,作为一个地地道道的四川人,这被炒过之后的料底一看就让人食欲大增,更不用说陈年为了晚上能和红豆一起多吃点,还特意让自己只吃了个六分饱。
最后拿起在他走之前就已经调配好的另一个料理包,里面有八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香叶、小茴香和花椒。
在走的时候陈年就已经将这些调料全部打成了粉末,然后用白酒浸泡着。
这时陈年直接将这半碗料底倒入锅中。
一时之间白酒的香味,香料的香味以及辣椒的香味开始以极快的速度在高温之下充分融合。
等到酒精渐渐挥发,酒味儿完全消失之后,陈年直接关火出锅。
随后他将锅涮了一下,又在里面加入适量猪油,有微微热之后加入豆瓣酱,做酸辣粉怎么能没有肉酱呢?如果单纯只是吃素的,陈年感觉那就太没意思了。
“陈年,好了吗?我已经闻到香味了!”安红豆在外面抬起头来,耸了耸鼻子,有些迫不及待的问道。
结果陈年发现自己剁的肉好像有点多了,直到把饼完全塞满,几乎要爆炸开来,才终于用完。
结果陈年说完之后安红豆还是没听懂。
又把晚上拜托老妈出去买的烧饼从中间划开一个口子,再把肉填进去。
看着面前的夹肉饼,陈年感觉自己虽然能吃完,但那样一来自己就会特别撑,晚上没必要把自己吃成那样,想来想去陈年想到表姐似乎还没有回家。
其实醋和酒都是通过酯化反应来形成的,但我现在在把醋加热一下之后,里面的醇类物质就会与有机酸继续发生反应,产生脂类物质,而脂类物质通常都是具有特殊香气的,所以这样处理一下醋也会变得更香。”
而红豆有些似懂非懂:“那什么是酯化反应啊?”
“陈年,为什么醋要熬啊?我记得醋不是特别容易挥发吗?”
就在这时安红豆也来到了厨房,她实在是等不及了,所以想进来看看里面做到了什么步骤,一进来就看见陈年把醋倒进锅中。
“你这太复杂了,听了也听不明白,不过感觉很厉害的样子,我还是出去等着吃好了。”说着安红豆又离开了厨房。
但在陈年这里,醋必须要呛过才行。
“还需要等一下,我再把醋处理一下,大概还要七八分钟左右,你再玩会儿手机。”陈年也抬头说道。
“红豆,你能吃两个
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