第612章
火不断的在燃烧着,因为酒有乙醇的存在,所以火焰就这样一直附着在坛子里所装的酒的表面上。
浓浓的酒香不断涌出,足以见得这老酒的年份绝对是足够的。
就这样,他们一直静静的等待着,直到坛子里面的火焰自然熄灭。
“这火一定要等到它自己灭掉才行,才能确保里面的酒被全部烧干,没有了酒之后,剩下的这些就是我们要的。”
陈年点了点头,将这记了下来,虽然自己昨天的设想被推翻了,但是把酒里面的乙醇烧干用剩下的液体是陈年以前没有想过的操作。
而这也被他们叫做炒酒。
霍先生让陈年搭手,将这装着酒的坛子抬起来,然后把装着食材的瓦罐上面的荷叶撕开,把黄酒倒了进去。
此时已经没有了酒味儿,反而是浓浓的粮食的香味儿。
“你一定要记得在做这道菜的时候一定要把酒控制好,就像是很多人在自己家里酿酒的时候没有酿好,反倒是让酒变成了醋,而我们这也一样,如果弄不好的话,把这个倒进去做出来的佛跳墙就是发酸的。
你想一想酸味的葡萄酒那能好吃吗?”
陈年想了想,然后摇了摇头:“不好吃。”
“这就对了,所以在熬的时候一定要控制好酒,把我刚才的步骤都记住,而且你还要牢记一点,酒的好坏和年份和成品也是有关系的,总之在佛跳墙中每一味食材都有它自己的作用。”
陈年想想感觉也是,这种级别的菜每加一味调料,每放一种食材都有自己的目的,其中的任何两种食材之间合不合味道对于它来说都很重要,能够起到什么样的作用,提供什么样的味型都是经过不断实验的。
否则的话不可能从现在一直发展到以后,佛跳墙的做法都没有产生太大的改变。
唯一改变的可能也就是一些厨具罢了。
在将处理好的黄酒倒入瓦罐中之后,简单搅拌了一下,使其均匀,然后霍先生重新找了一块儿荷叶盖在上面,再在瓦罐的脖颈处系好绳子,避免漏气。
上面还被放了一个盖子,将荷叶压的紧实。
这么做是煮是炖也是闷,由于气体出不去,所以那些从表面上蒸发起来的雾气来到荷叶上之后,凝聚成水珠,又重新滴回了瓦罐中,如此一来也就使得这汤越来越香醇,越来越浓厚。
再加上这次放进去的多是些鸡的零部件,搭配着后倒进去的粮**华,越熬味道也就越加的厚重。
“好了,回去休息吧,今天的工作不多,等一下这个要炖八个小时,做好就已经到下午了,伱下午的时候再过来。”
随后霍先生说道。
陈年点了点头:“师父,那这边不需要人看着吗?”
“不用。”霍先生显然对自己的佛跳墙很有信心,毕竟每年他在船上都会做几次,对于这其中的步
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