第460章BJ烤鸭!
就这样到了晾晒的时候他们才开始准备今天的午饭。
但由于先前在处理鸭子的时候花了不少时间,所以中午他们也就准备一切从简。
早上的时候陈年就已经想好了,中午直接炒一个酸辣土豆丝,再来一个宫保鸡丁,这两个菜都是比较简单一些的。
陈年在旁边切菜,孙师傅则是负责炒。
土豆切成丝,然后将一应要准备的葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料都备好之后,陈年便去一旁准备宫爆鸡丁的食材了。
孙师傅则是在那边开始做菜。
先将那一盆土豆丝简单的过两次水之后又下入热水锅中进行焯水,由于火大锅也大,所以焯水用的时间也不必像经常在家里那么长。
再加上一会儿还要在锅里进行翻炒,所以焯水的时间可以相比于在家里的时候稍微减少一些。
出锅之后依旧是用冰凉的井水再次浸泡着。
紧接着便是起锅烧油,下入调料进行翻炒,然后等到香味儿出来之后下入土豆丝。
翻炒的声音叮叮当当,这是只有陈年老锅和陈年老勺才能发出的声音。
但凡新一点儿出来的效果就不是这味儿。
而且陈年能看得到孙师傅的勺子,虽然个头不小,但用起来好像要比普通的炒菜勺微薄一些。
还有后面手握的地方,那叫一个光滑,经年累月的使用之下这些厨具早就已经被包了浆,磨平了原本的棱角变得光滑无比。
没过多久,孙师傅的土豆丝出锅,然后陈年那边宫保鸡丁的所有材料也都已经准备完毕。
继而孙师傅又开始做下一道菜。
宫爆鸡丁如果认真说起来的话,也是发源于鲁菜的,只是后来再传入蜀地之后,再一次被发扬光大。
而且鲁菜中宫爆鸡丁的做法和川菜里的做法有着一定的区别。
但就这样看着孙师傅在那边炒菜,陈年感觉这道菜这么炒出来可能会稍微欠点意思。
当然不是说孙师傅的水平不够,或者是对于这道菜比较生疏之类的,主要还是陈年更加倾向于川菜的做法。
而且这道菜在接下来的一百年当中也在不断的进行改良着,后世当中的一些调料和这个时期的也有一些区别。
因此看着出来的成色陈年感觉应该是可以继续进行优化的,只不过或许这道菜放在这个时期来说,就已经可以算做接近满分了。
之所以不是满分,还是由于孙师傅做的是大锅菜,出菜之后不管是口感还是火候,终究要比小锅菜差一些。
但这种大锅菜吃的就是一个烟火气,如果把一会儿的氛围也算进去的话,倒是可以弥补这些上面的不足。
今天到现在就只做了两个菜,孙师傅感觉可能稍微有点不太够,所以又让陈年把水缸里泡着的那几十根黄瓜都拍了,然后拌了个凉菜。
这些菜做好不久,在前天练
请收藏:https://m.ssfuc.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)