第425章当美食摆在眼前,等待的过程永远是煎熬的难捱的痛苦且艰难的
听到孙师傅的询问,陈年点了点头:“嗯,以前在刀工上练的挺多的,因为那会儿不是给昆曲的戏班子做菜嘛,所以就做文思豆腐,练着练着刀功也就好了。”
“你还有这绝活呢?”孙师傅一听这话也不禁愣了一下,虽然他是做鲁菜的,而鲁菜在很多菜上面也很讲究刀工,可文思豆腐很显然和那些菜不一样。
需要更加精细才行,而陈年居然能够做得了文思豆腐,那刀工岂不是已经非常牛逼了?
怪不得自己看他在处理食材的时候游刃有余,不管切什么都能手到擒来。
刚才陈年拿起猪腰子的时候,孙福全一眼就看出了陈年以前没有处理过这玩意儿,可他也只是提了一句要注意的点,陈年就十分麻利的把中间的骚腺去掉了。
一分不多一分不少。
这就像是玉奶奶碰上了王奶奶,人家根本不差那一点。
“没想到我居然捡到宝了。”孙福全乐的嘴都合不拢了,因为到了这个地步,陈年的刀功其实已经和自己差不多了,至少在刀工上自己完全没有什么能教对方的地方。
也就是一些陈年没处理过的食材,自己能够给对方讲一讲要点。
而且二人的刀工水平差不多,这并不是孙福全在往自己脸上贴金,因为孙福全以前从来没有做过这道菜,而且也没有尝试过,所以并没有这方面的记录。
但这并不能说他的刀功不行。
如果孙福全想的话,切上十来斤豆腐大概也就能练出来了。
陈年也只是抿着嘴笑了笑。
而孙福全则是就在一旁看着,现在他越看陈年越顺眼,每一刀下去都十分赏心悦目。
不过就在陈年把腰子都切成腰花儿之后,所有的准备工作也就都完成了。
“腰子和做其他的不一样,需要先用沸水汆烫一下,主要是骚味太重了,总之就是看你的客人是谁,要是就好那口的话,你直接起锅烧油都行,但要是吃不了那么重的骚味儿,还想吃这道菜,你就得往水里放点儿黄酒,把这些腰花烫到发白打卷儿再捞出来。”孙师傅仔细的讲解着,陈年则是在旁边用心的听着。
看着孙师傅将腰花儿焯好之后又放入冷水之中保持口感,陈年也同时在心中默默念着这些举动的用意。
紧接着孙师傅又用勺往锅里放入一大勺油,陈年则是十分识趣的开始去锅灶旁招呼。
这个时期的灶火已经是那种推拉式的了,只需要调整推拉的力度快慢和深浅就可以掌握火候。
“火不要太大。”孙师傅叮嘱了一句。
陈年点了点头转为中火模式,现在的他就是一个声控版的柴火灶,孙师傅怎么说他就怎么做,丝毫不含糊。
陈年一边拉着风箱,一边时刻关注着上面的油温。
做厨
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