烧一下让它开锅。一个灶眼就是这样,麻烦,弄不好这边做好前面的就凉了。
好在这会儿天气还没冷。
等蒸锅再次上汽端下来放到一边,炒勺加底油,葱花姜末爆锅,把土豆丝放进去翻炒调味,倒入黄瓜丝。这就是赛香瓜了。
等黄瓜丝炒软出锅,空气中就飘散着一股香瓜的香味儿。这道菜吃起来特清爽。
清锅,放底油爆锅,加两勺煮五花肉的汤水,烧开后加酱油,盐,鸡精,大火烧开,调入水淀粉,等汤汁收浓倒入炸好的茄块,翻勺打明油,撒入蒜末翻匀出锅。
烧茄子,这道菜吃的是蒜香,茄子配蒜是标准搭配,微酥的外层软嫩的茄肉加上蒜香,是下饭良菜。
拿个小碗,一手勺砂糖,一手勺白醋,半勺蕃茄酱,加适量盐和味精,加少许淀粉搅拌均匀。
五个鸡蛋打散,油烧开倒入,摊成整饼,把滑熟的里脊片倒在上面还没硬结的鸡蛋里,翻勺。
等鸡蛋液硬结微焦,再翻勺,这会儿要不断的晃动炒勺防止粘锅和焦糊。
等鸡蛋饼呈金黄色从侧边贴着炒勺倒入调好的酱汁,边倒边晃,让酱汁完全进入到鸡蛋饼下面去受热。
继续晃动,看汤汁收浓粘稠,翻勺出锅,尽量保持蛋饼完整的推到盘子里,粘满了浓稠酸甜汁的正面红灿灿的,洒上一点香菜末。
锅塌肉片就好了,酸甜适口,蛋香浓郁,肉片包裹在鸡蛋里,比较适合女人和小孩子。
做酸甜口味的菜就一点不好,特别容易粘锅,靠的是手疾眼快。
再次放底油,把腌制着的鸡翅拿过来,一个一个摆到锅里煎,等鸡翅两面煎成金黄色,放一勺老汤,放入葱花姜末,烧开后倒入可乐。量以没过鸡翅一点儿就好。加酱油,盐,味精。
如果不喜欢可乐可以直接用老汤加砂糖,味道一样好吃。
这是个慢功菜,大火收汁,要不停的晃动防止粘锅,一直到汤汁完全收浓翻勺装盘。
扣肉的汁就比较简单。
不用打底油,直接用老汤两勺烧开,加酱油,盐,味精,一点点砂糖,开一会儿加入水淀粉让汤汁浓缩。
把蒸好的肉片端出来,篦掉蒸出来的油水翻扣在盘子上,然后把汤汁浇在肉皮面上,撒几片香菜叶,完活。
还没等浇好汁,脚步声响,李束欣小冰还有一个和小冰长的有一点点相像的女人一起走进来。
“好香。张彥明弄菜好吃,不开饭店白瞎了。”那个女人抽了几下鼻子笑着说。
小冰翻动眼睛看着她:“开饭店你给钱不?”
女人搂住小冰肩膀:“外道了,我不是你姐嘛,说什么钱不钱的,多伤感情。”
张彥明把扣肉汁浇好端到桌子上:“正好,洗洗手吃饭吧。我去喊下李舞兰。”
小冰灵动的眼睛在张彥明脸上转了转:“李舞兰又来啦?”
张彥明收拾好锅勺,清理了一下菜板灶台去洗手:“嗯,刚才来的,叫牟嫂拽过去了。”
二姐问:“李舞兰是谁?哦哦,就那个大个是吧?长的挺好看的。”
李束欣撇了撇嘴:“大傻个子,确实高。羡慕啊。”去盛饭去了:“我要化嫉妒为食欲。”
二姐笑:“对,多吃点,万一还能鼓一鼓呢。”
李束欣使劲瞪着二姐:“我和你拼命信不?”
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