习惯了,到点就醒。
爷俩出来到学校院里,张彥明跑圈,张爸就在一边溜达活动腿脚,然后一起去吃了吊炉饼。
回到屋里,张彥明翻了翻冰箱,把西红杮,圣女果,苹果,梨,香蕉都拿了一些出来。
“弄什么?”张爸站在一边看着。
“做点三明治,拌个水果沙拉,这玩艺儿酸甜酸甜的,一会儿你再尝点。”
拿了一个鸡蛋,把蛋白蛋黄分开,把蛋黄放到小型打蛋器里,加三十克白糖,五克盐,然后加油高速搅拌。做沙拉酱最好用玉米油或者橄榄油,实在没有熬熟的大豆油也将就。
花生油和葵花籽油不适合用来做这个,味道太重。
油要一点一点放入,让它和蛋黄充份混合乳化,一次加太多容易乳化不充份。一次加一汤勺左右,一共加入两百克到两百二十克。
搅拌过程中会变得特别粘稠,发干,这时候加入一汤勺白醋。一定要白醋,米醋陈醋都不可以。
整个打发过程需要加三到四次白醋,大约二十五到三十克,这个量没有强制要求,合适就好。
打发好装入碗中,乳白色的自制沙拉酱就好了,有点像炼乳,颤颤微微的,酸甜可口。打发过程中也可以加一点柠檬汁代替白醋,这个看个人喜好。
没有充份乳化的沙拉酱会很稀,那就是失败了,口喊相当差,油腻。而乳化好的是没有油腻感的。
初期制做难免失败,可以重新取蛋黄加糖,然后把失败的酱当成油往里添加重新打发乳化。
“这就好啦?”张爸用手指沾了一点尝了尝:“还行,不腻,这个还怎么弄?”
“就把水果去皮切块,用这个拌一下就行了,用菜也行,切成段拌,这就是沙拉。”
张彥明架锅煎鸡蛋,煎好后洒一点点盐在表面,装到盘子里。
西红杮整切成大薄片。没有午餐肉就用香肠代替,把香肠切成比面包稍短的段,然后切成薄片用油小煎一下。
面包片上抹沙拉酱,然后铺香肠片,放煎好的鸡蛋,西红杮片,再放一层香肠,然后用抹好沙拉酱的面包片盖好,对角切成三角形码到盘子里。
张爸拿了一块咬一口:“嗯,还可以,这味儿孩子能愿意吃,偶尔吃一次还行。”
“营养够用,做着也简单,当早餐还是不错的。”张彥明把烤箱预热到四十度,把做好的三明治连盘子用保鲜膜封上放进去,这样一会儿大伙起来能吃到热乎的。
水果去皮切块装到汤碗里,这个现吃现拌,先用保鲜膜封好放到一边,他开始准备蛋糕,张爸给他帮忙。
戚风蛋糕烤制有点麻烦,需要蛋黄蛋白分开处理搅拌,不过口感细腻,好吃。
等两炉蛋糕烤好出炉,连模具一起倒扣在操作台上凉置,那边全家人陆陆续续起床了,过来洗漱。
家里有了热水器就是方便,大家一致表示这个东西安的好。
“爸爸,面包呢?”小家伙刚睁开眼睛,趴在张妈怀里就急着来厨房,晃着小脑袋到处找。
“洗脸抹香香,然后就可以吃了。”张彥明去小丫头脸上亲了一口。
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