尬。
得到系统之前,徐拙是完全不考虑这些的。
但是现在,接触的不多人多了,徐老板这个愣头青,多少也懂了一些人情世故。
魏君明已经准备好了做辣子鸡需要的全部食材。
主料有刚刚宰杀的农家小公鸡、河南新一代干辣椒、四川朝天椒、四川灯笼椒、干青花椒、熟花生米、熟芝麻、还有葱姜蒜……
配料倒是不复杂,不过徐拙不是很懂为什么要用三种干辣椒,这是准备炸辣椒油吗?
“做辣子鸡其实跟炸辣椒油一样,也需要用三种辣椒,朝天椒增辣,新一代增色,灯笼椒增香。”
徐拙看了看那小半碗干青花椒:“为啥用青色的啊?这有啥讲究吗?”
魏君明笑笑:“这种干的青花椒麻味儿更浓一些,而且就算炒时间长了也不会有糊味儿,非常适合做辣子鸡。”
顿了一下他又说道:“不过呢,每个人都某自己的习惯,有人喜欢用青花椒,有人喜欢用大红袍,这本无对错,主要看厨师的个人习惯。”
徐拙点点头,开始看魏君明操作。
小公鸡刚刚宰杀的时候已经剖成了两半,这会儿正在清水中泡着,应该是为了去除血水。
魏君明从水中提起半只放在菜板上,又把另外半只递给了徐拙:“等下你直接跟着我做就行了,这辣子鸡挺简单的,就你这天赋,绝对一看就会……”
这话让徐老板莫名心虚,因为他一看就会的天赋今天不在,真要下手做的话,大概率是要翻车的。
不过事已至此,再纠结别的已经晚了,所以徐拙很光棍的把半只鸡接了过来,准备比葫芦画瓢的模仿魏君明。
辣子鸡嘛,只要够麻够辣,味道口感啥的都可以忽略不计。
这是徐拙多年吃辣子鸡的经验,这玩意儿刚吃进醉里没多久,那股又麻又辣的味道,就会占据所有味蕾。
哪怕吃口米饭,也是正宗的麻辣味儿。
这点让徐拙稍稍心安了不少,等会儿只要多放花椒和辣椒,一切OK。
魏君明把他那半只鸡摆在菜板上说道:“辣子鸡是一道典型的江湖菜,成菜辣而不燥,麻而不苦,而鸡肉更是外酥里嫩,让人回味无穷。
不过随着辣子鸡的流传和发展,做法越来越多,一些讲究的厨师,在做辣子鸡的时候,会选择给鸡肉脱骨,让顾客吃起来更省心。
不过今天咱们就不脱骨了,毕竟,脱骨在刀工中难度很大,不容易掌握,而且……”
魏君明正说的时候,发现徐拙麻利的剁掉鸡爪子,然后把鸡的身体翻过来,用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。
抓着鸡腿用力往腹腔里一送,鸡腿骨就被完整的抽了出来。
一套动作行云流水一样,看得魏君明有些失神。
这孩子啥时候把脱骨学会了?还做得这么麻利,简直……
他想了半天没想出什么好的词儿来形容徐拙。不过这不重要,重要的是干儿子有出息,他身为干爹非常高兴。
徐拙继续把做着脱骨的步骤,鸡腿骨抽出来后就是鸡的脊骨和鸡翅骨。
最后再把鸡排起出来,抽出鸡脖子,这半只鸡浑身上下就没一块骨头了。
“干爹刚刚你说啥来着?”
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