家都吃,人人会做。
不过想要炒饭好吃,还是有些讲究的。
首先就是……用剩饭。
用剩饭做出来的炒米,不仅更容易炒散,而且口感也会更加劲道。
原因就是,剩饭表面的水分会随着热气蒸发掉,从而使得大米表面有些干爽。
而且,凉透了的大米在热油中烹炒的时候,油脂的香味儿会跟着热气进入大米里面,使得米饭的味道更香。
但是热米饭,就没这种效果了,米粒中的水蒸气会阻止香味儿的进入。
同时在炒制的过程中,这些水蒸气也会使得米粒发黏发软,完全没有炒饭那种粒粒分明、香润弹牙的口感。
另外,蛋液加入的时间也很有讲究。
徐拙的做法是先炒配菜再炒米饭,等米饭炒得差不多的时候开始调味,最后再锅里淋入蛋液开始翻炒。
等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的时候就出锅。
这样做的好处是,米粒中已经有了盐的咸味儿,所以吃起来味道的层次毕比较突出。
首先是油脂的香味儿,接着是鸡蛋的鲜味,最后才是米粒的咸味儿和米粒咬破后的香味儿。
各种味道层层包裹,让味蕾得到最好的享受。
这种做法做出来的炒饭有个好听的名字,叫金包银。
不管口感味道还是卖相,金包银都比普通的炒饭高一截。
不过金包银的做法也有缺点,假如想吃那种嫩嫩的成块的鸡蛋,这个做法就没法满足了。
另外,因为放蛋液在最后一步,所以炒米饭的时候要尽量多放点油,这样做出来的炒饭才会香滑弹牙。
假如油少的话,做出来的炒饭会又干又腥,让人难以下咽。
徐拙之所以了解这么多,倒不是他对炒饭有什么特殊的情感,完全是源自徐文海带给他的恐惧。
刚上初中那会儿,徐文海每天下午都会把中午剩下的米饭做成炒饭给徐拙吃。
当时徐拙还以为是父爱深沉,直到有一天周末,他听到徐文海一边洗大米,一边跟陈桂芳说着自己摸到了做炒饭的窍门。
徐拙这才明白过来,被自己亲爹当小白鼠了。
怪不得每天都会剩下一碗米饭呢,怪不得老妈和奶奶都不吃呢。
感情都知道这是徐文海在练手,所以就让自己站出来顶缸。
真是相亲相爱的一家人呢。
收起回忆,徐拙打算用当年徐文海的方式做一次炒米试试。
可惜现在没有孩子,不然徐拙真想让自己孩子也感受一下这种浓浓的父爱。
他把电饭煲的锅盖掀开,打算把米饭挖出来在托盘上晾凉再做。
正好也趁着这个空挡把配菜准备一下。
结果刚开始做,沙发那边就传来了于可可的声音。
“这是米饭的味道吗?好香啊……不对!雯姐,盼盼,咱家来贼了,这个贼还在咱家厨房做饭吃……”
徐拙满头黑线的从厨房走了出来。
自家媳妇儿这智商,要跟鼻子一样灵该多好。
他冲于可可说道:“我回来了,等会儿给你们做炒饭吃。”
于可可一听,立马高兴的凑了过来:“幸好我们没点外卖吃,亲爱的,我想吃那种日式的流心蛋包饭,你会不会做吖?”
徐拙:“……”
要不你们还点外卖算了,就当我没回来过……
请收藏:https://m.ssfuc.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)