意的点点头:“好哒!”
或许是担心徐拙做不来,这丫头还善意的提醒了徐拙两句。
“那个……甜烧白里面夹的是红豆沙,夹的越多就越好吃,你可别忘了吖!”
徐拙揉了一下她的脑袋:“放心吧,保证你喜欢吃。”
来到厨房,徐拙从杂物间翻出红豆,往盆里倒了五六斤的样子,淘洗两遍后用清水泡了起来。
今晚浸泡一夜,明天早上过来就能做红豆沙了。
甜烧白里面夹的红豆沙,确切的说应该叫红豆泥。
是把红豆煮烂打碎过滤后,再放在锅里和白糖一起慢慢炒,直至变成泥状并且翻沙才算做好。
这样的红豆泥不仅适合夹在肉片中,还可以做成红豆泥馅儿的甜点,比如月饼或者小酥饼之类的。
味道都极美。
徐拙虽然没做过,但是他曾经在蓉城张富贵的店里见过,所以比较门儿清。
第二天一早,徐拙来到店里,员工们都穿着崭新的工作衣,等待着开业典礼的举行。
徐拙把开业的事儿全都交给了郑佳她们去处理。
他则是钻进厨房,开始做红豆泥。
红豆浸泡一夜之后,已经发软发胀,轻轻一捻,红豆就被捏碎了。
徐拙把红豆倒进锅里,放在灶上开始煮。
煮红豆是个技术活儿,因为要趁机把飘浮在水面上的红豆壳给捞出来。
不过跟做绿豆沙不一样,红豆的壳很难捞干净。
而且做绿豆沙的时候,徐老板因为有技能在手,所以无所畏惧。
而现在,他没了技能的加持,所以就只能用笨办法了。
红豆煮了差不多有半小时。
在锅里的红豆几乎全都变得软糯并且不少红豆壳都自动脱落的时候,徐拙把火关掉,将锅里的红豆捞了出来。
红豆晾凉,然后放进料理机,稍微加点水,开机打碎。
等所有红豆全都打碎之后,徐拙把这些像是粥一样的红豆泥装进了纱布中,进行过滤。
过滤之后,就该炒了。
炒红豆泥跟炒红薯泥有点类似,都需要把锅反复滑几次。
只有这样,才能有效的防止粘锅。
滑锅过后,徐拙往锅里加了一些花生油。
不等油热,就把刚刚过滤好的红豆泥倒了进去,开始翻炒。
这是个很繁琐的过程,不过因为徐老板掌握了炒红薯泥的技巧,倒也慌而不乱,很快就掌握住了要领。
等锅里的水分逐渐变少的时候,为了增加香味儿,徐拙又往里加了一勺熟猪油。
接着又加了一大勺白砂糖。
继续翻炒,一直到锅里的红豆沙变得粘稠且翻沙的时候才关火。
把红豆泥盛出来之后,徐拙就挑了一块比较肥的五花肉,准备开始做甜烧白。
先把肉冷水下锅,锅里加入葱姜料酒,然后盖上锅盖开始煮。
把肉先这样煮一下,即能去除异味,切的时候也更容易一些。
趁着这个功夫,徐拙在电饭锅里放了点糯米,加水后按下蒸米键,准备做点蒸甜烧白时候需要用到的糯米饭。
糯米饭刚蒸上的时候,徐老板突然想到,所有的菜谱上介绍甜烧白的时候,都是夹红豆沙,就不能换成别的么?
要是夹枣泥、红薯泥、莲蓉、黑芝麻之类的配料,不知道味道会怎么样。
要不……
试试?
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