骨刀。
回想一下昨天的海选,徐拙从里面看出了郭树英他们的心思。
用黄瓜当食材比赛,对所有人都不陌生,因为大家学习切墩之初,练习的科目就是切黄瓜。
相对来说,用辣椒练习刀工的人就少了。
所以为了让两种食材有个平衡,第一轮切黄瓜的那组人,用斩骨刀切菜。
怪不得昨天切黄瓜的人只被选中了二十来个人呢,肯定是大家平时用切片刀习惯了,猛然用斩骨刀切黄瓜,就非常不适应。
现代烹饪让刀具变得越来越转业。
已经不是以前那个好厨师一把菜刀行天下的时代了。
但是带来的弊端就是,厨师对刀具过于依赖,一旦更换刀具就原形毕露。
不过这种弊端对徐老板来说完全没用。
因为他掌握的是技能。
别说斩骨刀了,哪怕给他搬来一把铡刀,他依然能熟练运用。
挂逼,就是这么为所欲为。
他拿着菜刀,看到周围刚刚笑话自己的厨师,这会儿已经笑不出声了,正在跟手中的菜刀较劲。
平时用切片刀切丝的时候,不觉得这玩意儿有多难。
但是一旦换用又厚又重的斩骨刀,切墩时候积累的经验,全都消失殆尽。
徐拙悠哉悠哉的拿着萝卜,先用手中的斩骨刀把外皮去掉,然后去掉萝卜的头尾,让白萝卜变成一个圆柱体。
这才从中间切开。
他拿着菜刀,先把白萝卜切成薄薄的片,接着再切成丝。
台上的郭树英已经瞪大了眼睛。
虽然距离有点远,但是他也能看出来,徐拙切的萝卜丝长短一致。
这孩子……
不简单啊!
把萝卜切成丝不难,哪怕用斩骨刀切丝也不难。
难的是把萝卜丝切成长短一致,而且看他切菜的熟练程度,很有肯能切的丝也粗细均匀。
这样的手艺……
合该人家徐济民扬眉吐气啊。
徐拙把切好的萝卜丝放进水盆中进行浸泡。
顺便还把一些凌乱的萝卜丝整理好,让盆里所有的萝卜丝都顺着同一个方向摆放,而且两端也要对齐。
这样的操作,引得几个摄像师争相过来拍特写。
学徒嘛,没什么有亮点的操作。
徐拙的这个行为,成了今天这场比赛为数不多的闪光点。
接下来,徐拙把香菜切断,装进小碟子里。
又用菜刀把大蒜拍扁,然后切成蒜末。
看了看倒计时,这会儿还有七八分钟的时间,他拿来一个小碗,开始做凉拌萝卜丝用的料汁。
这个料汁很简单,一大勺白醋,一勺白糖,一勺食盐,一勺生抽,再来点芝麻香油和一点点五香粉,搅拌均匀后把辣椒油倒进去。
这样,做凉拌萝卜丝要用到的料汁就做好了。
这道菜,白醋要稍微多点,这样萝卜丝吃起来有酸爽开胃、增进食欲的功效。
料汁做好后,徐拙把白萝卜丝捞出来,开始摆盘。
摆盘也很有讲究。
他把萝卜丝一头对准盘子的边沿,另一头则是放在盘子中间的位置。
因为萝卜丝比较长,所以中间的地方很快就鼓了起来,形成了中间高四周低的造型。
接下来,他把香菜碎放在中间,再撒上蒜末,浇上料汁。
最后,徐拙拿着炒好的花生米。
沿着萝卜丝的外沿,摆放了整整一圈……
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