,包饺子呢,那等会儿我们就不回去了,尝尝冯爷爷的手艺。”
冯卫国喜欢热闹,他指了指水池的方向说道:“别光打嘴炮,洗洗手一块儿包,别光想着吃现成的。”
就这样,大家把手洗洗,扎上围裙,一块儿下手包饺子。
徐拙一边包一边后悔:“早知道你们这么闲,我就不安排放假了,这个春节我至少损失了五万块钱的纯利润。”
众人知道他这是在开玩笑,嘻嘻哈哈的笑个不停。
估摸着时间差不多的时候,徐拙起身来到灶台前,建国这才注意到锅里还煮着东西:“今天还做其他菜了?”
徐拙掀开锅盖,看了看锅里的鸡说道:“做了白切鸡,一会儿等着吃吧。”
他把火关掉,从冰柜里取了一些冰块放进盆里,倒入一些冷水,搅拌一下之后放在锅边。
接着,徐拙拿着两根筷子,从鸡翅下伸进去,把鸡从锅里挑出来,直接放进装有冰块的冷水盆里。
这样做的目的是让鸡肉快速降温,防止鸡肉水分流失。
而且过冷水之后,鸡肉吃起来也会更加劲道。
因为刚刚浸煮的汤里加了黄栀子,所以鸡皮的颜色呈漂亮的金黄色,看起来很诱人。
“哟,这鸡看着挺不错的,新菜?”
建国凑过来,看着盆里的鸡肉,不自己的吞了下口水。
徐拙点点头:“新菜,等会儿你们几个尝尝,可以的话明天咱就推出来,猪肉价格那么高,所以咱们只能多增加鸡肉的菜品了。”
建国天天负责买菜,对鸡肉的采购比较了解:“这玩意儿得用上好的三黄鸡,咱们市场上的三黄鸡品质一般,还是从外面买比较好。”
外面买的话,得让陈桂芳出面。
但是她现在还在马尔代夫没回来呢。
“你先在市场上买一些,等我妈旅游回来再说。”
建国点点头,拿着手机走到一边,开始练习经常买肉那家的店老板,让他明天早上把三黄鸡准备好。
等鸡肉泡凉之后,徐拙拿着菜刀,开始切鸡肉。
对于讲究吃鸡的广东人来说,白切鸡可不是随随便便把鸡切开了就行,鸡肉的摆盘造型,也很重要。
徐拙用菜刀先把鸡头剁下来,放在盘子的一头,让鸡头高高昂起。
然后切掉鸡脖,用刀把鸡皮切开,让鸡皮和鸡脖分离。
把皮下的淋巴结刮下来扔掉,然后把鸡脖切断放在盘子中间垫底用,鸡皮切开,盖在上面。
然后从鸡翅根的部位下刀,切掉鸡翅,再从鸡腿根处下刀,切掉鸡腿。
把鸡身切开,先把鸡背部切成小段摆在鸡脖上面,然后放上同样切开的鸡胸肉。
再把鸡翅和鸡腿分别切开放在两遍。
鸡爪放在后半部位。
最后把鸡屁股放在最后的位置,一只鸡就摆盘完毕。
这种有头有尾四平八稳的摆盘的方式,是白切鸡中最常见的。
除了这种整只鸡摆盘之外,还有半只鸡摆盘以及鸡腿摆盘等花样。
把白切鸡端出来放在桌上,徐拙又弄了几碟蘸料,浇上生抽之后放在白切鸡旁边。
他用筷子夹了一块儿尝了尝,味道还不错。
不过跟上次在郑粤楼吃的却依然有差距。
没办法,自己学会的是入门级的。
而郑粤楼做的,至少是D级招牌菜,没法比啊!
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