的鸡肉嫩滑,那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。
反正这会儿鸡肉菜不够。
而且蒸品的鸡肉店里还没有。
徐拙干脆又切了一根鸡腿,切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝,然后放进了蒸柜中。
先不管味道怎么样。
等任务完成了再说。
接着,徐拙继续做宫保鸡丁。
他拿着碗,抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,徐拙便开始炒宫保鸡丁。
这是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。
滑锅后,徐拙往锅里倒了一些花生油,又舀了一点猪油放了进去。
这样做的目的是增加香味儿。
正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。
但是四方面馆一直用花生油,所以徐拙把这个步骤给改良了。
其实用花生油的时候,可以把猪油省掉。
不过徐拙觉得放点也无所谓。
反正第一次做,必要的仪式感还是要有的。
油热后,徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。
干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
这股味道,就是川式宫保鸡丁的关键所在。
端着腌制好的肉丁倒进去,然后端着锅,用小翻勺猛火快炒。
这个步骤要求很高,左手要不停的把锅具往回拉,这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底,防止鸡丁受热不均。
等锅里的鸡丁逐渐变白,徐拙便把大葱倒进去。
继续翻炒。
葱香味儿逐渐飘出来的时候,锅里的鸡肉已经有了七成熟。
这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。
一分钟后,锅里的汤汁逐渐变得粘稠,同时一股酸香味儿从锅里飘出。
徐拙把花生米倒进去,再翻炒半分钟,出锅!
当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候,发现任务进度终有又进一步。
现在成了4/8。
等蒸柜里的清蒸鸡肉做好,就完成五道菜了。
不过依然有三道菜的缺口。
还是要继续想办法啊。
现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。
再做的话,就得绕开这几种烹饪方式。
不过其他方式,好像都挺浪费时间的。
比如烤鸡,光腌制都需要好几小时。
现在根本来不及。
而葱油鸡或者豉油鸡的话,这会儿也有点来不及。
至于别的鸡肉的做法,徐老板不是很熟啊。
想了想,徐拙决定向老爷子求助。
“爷爷,你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗?”
老爷子愣了一下,有些不明所以。
不过还是给徐老板说了几样菜。
“凉拌鸡丝,这个用水把鸡胸肉煮透,撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了,最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤,把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子,时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊!”
老爷子说完就忙别的去了。
留下徐老板一个人呆在原地发愣。
我只是问个问题而已。
至于这么捅刀子吗?
这会儿没时间考虑这些,徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉,丢两块进锅里,放几片生姜和料酒后开始煮。
然后拿着菜刀,开始剁剩下的鸡胸肉。
一边忙活他一边在想,最后一道菜做什么呢?
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