酱冲出来。
等石磨里里外外的芝麻酱全都收进桶里之后,就开始做香油。
把晃油机上的搅拌机打开,开始往里加热水。
热水的水温一定要在九十度以上,这样才能把酱中的香油置换出来。
温度越低,置换效果就越差。
除了对水温有要求,倒水的量很有讲究。
不能太多,多了就容易被舀进香油中。
但是也不能太少,太少的话置换不彻底,香油会滞留在油渣中,影响出油率。
一般倒入水的量和芝麻酱的重量比例是1:1,这个比例稍微多一点,好处是能把酱中的香油彻底置换出来。
但是在撇油的时候,需要有很好的技术。
不然把水撇进油桶中,会影响香油的成色。
第一次加水,要加总水量的百分之六十。
在加水的同时,也要把搅拌机打开,让锅里的酱和热水进行融合。
锅里开始搅拌的时候,徐拙拿着一个长柄推铲,不停的深入到锅底,将上面沾着的酱搅开。
刚开始搅拌的时候,倒入的热水很快就会被芝麻酱吸收,这个时候一定要耐住性子。
随着搅拌机的转动,芝麻酱才会逐渐被稀释。
四十分钟后,锅里的油、水、渣已经混合均匀。
水面上已经有小团的油花出现。
这时候再进行第二次倒水,这次倒水的量为总水量的百分之二十,依然用九十度以上的热水。
倒了水之后,锅里混合物的粘稠度会再次降低,越来越多的油花出现。
搅拌到最后,水面上甚至会大片大片的油花。
再次搅拌四十分钟后,水面上已经满满一层的油脂,芝麻油特有的那种味道在房间中飘荡。
接着开始进行第三次加水。
这次加水的量为总水量的百分之十五,倒水之后,经过搅拌机搅动,锅里表面的香油更多,甚至已经有些影响搅拌机正常工作了。
等搅拌二十分钟,再把剩余百分之五的水加进去。
这时候锅里的油脂和下层的油渣已经出现了明显的界限。
不过油脂还没被完全替代出来,需要开低速再连续搅动五十分钟,这一步才算是结束。
接下来,就是撇油了。
徐拙找来一个可以密封的油桶,拿着一个干净的水瓢,开始撇油。
撇油不是直接往外舀,而是把水瓢按到锅里,让油脂顺着水瓢的边沿流进瓢中,这样油脂中才不容易有水进入。
等锅里的油脂剩下薄薄一层的时候,开始进行晃油。
等油渣和水分沉入底部并且逐渐凝固的时候,徐拙用水瓢把剩下的香油舀出来,倒进油桶中,做香油的步骤才算是进行完毕。
不过做好的香油这会儿还不能吃,要进过沉淀才行。
最好沉淀十天,让油渣和水分沉入底部。
不过现在徐拙有些等不及,他打算明天就撇着最上层的香油开始使用。
“爷爷,香油做好了,你看看。”
徐拙提着油桶回到四方面馆,献宝一样让老爷子看看做出来的香油。
刚打开油桶的盖子,一股浓郁的香味儿就飘了出来。
老爷子诧异的看了徐拙一眼,不过他这个孙子最近几个月带来的震惊太多,老爷子已经麻木了。
装作漫不经心的样子说道:“不错,有我当年……”
说到这里的时候老爷子停住了。
因为他发现,自己年轻时候根本就没做过香油。
这……
该怎么把逼装下去呢?
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