好之后了。
四点半,徐拙买完菜回到店里,先把面发上,然后开始熬绿豆沙。
忙完这些之后,他剁了一些五花肉馅。
肉卷中裹着的肉馅,最好五分肥五分瘦,这样做出来的肉卷才好吃。
假如全部用瘦肉的话,会比较柴,而且没有香味儿。
但是全用肥肉也不行,那样就太腻了,蒸出来的肉卷全是猪油,让人难以下口。
肉馅剁好,开始调味儿。
肉卷中的味道全部来自肉馅,所以味道一定要浓一点。
往肉馅中依次放入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和胡椒粉,抓拌均匀后进行腌制。
肉卷最好能吃出酱香味儿,所以酱油要适当多一点。
特别是老抽,蒸一下味道会非常出众。
忙完这些,面也发得差不多了。
他先把面揉两遍,等肉馅腌制差不多的时候就开始动手做。
先把面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面片。
然后往肉馅中加入切好的葱末,倒入一勺香油和一勺猪油,再次抓拌均匀,然后把肉馅均匀的涂抹到擀开的面片上。
肉馅不用铺太多,基本上薄薄一层就够了。
抹好肉馅之后,徐拙顺着一头卷起,尽量卷结实,这样肉馅会更好的跟面结合在一起,味道也会更好。
卷成长长的一条之后,徐拙用刀切成大小均匀的肉卷坯子,放在蒸笼上醒发二十分钟后,开火蒸。
小时候,徐拙的奶奶给他做过,但是长大后却很少吃到。
昨天听马志强和魏君明说这个食物,唤醒了徐拙的记忆,所以打算蒸点肉卷尝尝。
这种肉卷还有另一种做法,把面片卷成一个长条之后,不切开,就这么盘在蒸笼上蒸制,等蒸好之后再切开装盘吃。
肉龙的名字由来也正是如此。
这样做有个好吃,就是可以防止肉馅在蒸制的过程中洒出来,里面包裹的肉馅再多都没问题。
非常适合喜欢吃肉的人。
不过这种方法只适合有大蒸锅的家庭和后厨,徐拙这边的蒸锅一直都是凑合的,就算想蒸也盘不进去。
锅太小,等以后买了大型蒸箱之后倒是可以试试。
而且等有了蒸箱,一些蒸菜也可以试着做了。
比如扣蒸类美食,梅菜扣肉,扣碗、扣酥肉、扣排骨,以及南方人爱吃的香芋扣肉,这些都能做。
另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸡块等一系列粉蒸菜,也可以跟着魏君明学习一下。
除此之外,还有清蒸,包蒸,糟蒸,花色蒸,果盅蒸等烹饪方式,光这些菜品就够徐拙学一阵子了。
锅里的肉卷快蒸好的时候,魏君明和马志强一块儿走了进来。
这让徐拙有些好奇,魏君明来的早很正常,每天早上都过来吃饭的。
马志强什么时候鼻子也这么灵了?
而且这两人出双入对的人样子,让徐老板有点不适应。
“我来的时候正好碰到马老师晨练,所以就一块儿来了。锅里蒸的什么?”
“肉卷,昨天听你俩聊把我给听饿了,所以就想做点尝尝。”
“肉卷?就是像花卷一样的肉卷吗?”
“太好了,我做梦都想吃肉卷,没想到你给做了出来……”
在马志强激动万分的时候,徐拙突然听到了系统的提示音……
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