烧开后,将银杏果放进锅里进行焯水。
焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂,另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味,同时也能也让银杏果的口感变得更好。
焯水的事件不用太长,两分钟就足够了。
徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来,放在一边控水。
趁着这个功夫,他把锅里的水倒掉,清洗一下之后放在灶上,开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油,开始滑锅。
做这道菜必须要滑锅,因为有炒糖的步骤,不滑锅的话,很容易造成粘锅的情况发生。
滑锅过后,徐拙往锅里倒了半勺花生油,又放了半勺白砂糖。
开始炒糖色。
这道菜要用的糖色,严格来说属于嫩汁。
也就是把白糖炒化,炒到颜色微微发红的时候的就停下来,而不是炒到枣红色。
嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些,微微带一些甜味。
用嫩汁做出来的菜品,一般情况下颜色都是金黄,甚至是明黄色,颜值来说比较高。
假如用糖色的话,一来糖色很有可能出现苦味,二来颜色太重,不太适合做甜口的菜品,而适合做肉菜。
嫩汁炒好之后,徐拙往锅里加了两碗开水。
锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁,在热水的作用下,颜色顿时变浅了一些。
他用勺子在锅里搅动几下,等水开之后,将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去,让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。
做完这一步之后,徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。
冰糖要稍微多一点,这样做出来的菜品才好吃。
冰糖放进去之后,用勺子在锅里慢慢搅动,加速融化。
等到冰糖全部化开,徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。
加进去之后再次搅锅,让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。
然后,徐拙把控好水的银杏果,倒进了锅里,并且把火调小,用㸆的方式进行烹制。
所谓的㸆,就是把汤汁在锅里慢慢收干,不过用到㸆这一技法的菜品,通常都是用平底锅来制作,比如鲁菜有名的㸆大虾。
但做甜品,自然就不一样了。
徐拙一手端着炒锅,让炒锅慢慢在灶上转动,这样能够加快锅里汤汁中的水分蒸发,同时也能让汤汁更加均匀的挂在银杏果上。
等到锅里的汤汁变得粘稠之后,就得把火关得更小一些了,然后继续收汁。
一直到锅里的汤汁变得粘稠,看上去即将扯丝却还没有扯丝的时候,就可以关火了。
这个时候,诗礼银杏这道菜才算是做好。
这种程度的汤汁,能够在银杏果上面厚厚的挂一层,同时用筷子取食的时候,也不会像拔丝那样扯好长的糖丝而出现尴尬的情况。
诗礼银杏虽然已经做好,但这会儿却还不能装盘,因为徐拙今天打算在盘子里作画,这会儿还没开始动笔呢。
不过有技能在手,有现成的焦糖,作画对徐拙来说完全不成问题。
用焦糖在盘子的一侧画上一条略微粗一点的线条,然后在另一头画上几根不规则的细线条,做成树的样子。
接着用牙签蘸着焦糖,继续在这些树的树干上画上一些细小的枝桠。
全部画好之后,他捏了一些干桂花撒在枝桠上,整棵树看上去顿时满是金黄的树叶,颜值一下子提升了不少。
画好之后,徐拙将锅里的诗礼银杏盛在盘子的另一侧,再洒一点干桂花做点缀。
弄好之后,徐拙掏出手机,随手拍了几张照片,然后他端出来,冲客厅里坐着的于可可说道:“诗礼银杏做好了,来尝尝味道咋样。”
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