墨守成规,那样的话就太死板了。
除了青花椒和干辣椒短之外,还要用一些干辣椒面。
这些辣椒面是快出锅的时候撒进去,给菜品增加色泽和辣味儿的,所以不能放太早,免得再锅里糊掉。
另外还得准备一小勺八角粉、一小勺山奈粉,这样做的目的是为了增加香料的味道,让兔肉吃起来更加美味可口。
所有调料全都准备好之后,郭兴旺已经忍不住在边上催了:“咋还没开始呢?我还等着多吃几块报仇呢。”
徐拙看了看时间,这会儿快十点了,确实该做了,因为冷吃兔这道菜需要凉透了才能吃,这样不仅更加入味儿,而且那种麻辣的香味儿也会被收进肉中。
吃的时候越嚼越香,越吃越好吃。
为了能够赶赏中午饭,徐拙决定现在就开始制作。
今天一口气弄了好几只兔子,所以得分开制作才行。
把那半盆兔肉端过来,徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净,等会儿制作的时候这些不能带进去,不然会被炸糊的。
挑选干净后,徐拙把炒锅放在灶上,烧热后下入一勺冷油,滑锅,倒出。
接着往锅里倒入一斤左右的花生油。
这道菜有着川菜一贯的风格,重油,重辣,颜色红艳,麻辣鲜香。
油温六成热的时候,徐拙端着盆,往里面倒入了一些腌制好的兔丁,然后快速翻炒,让兔丁在热油中快速散开。
接着,保持大火,继续翻炒。
猛火热油能够让兔肉外表的水分快速炸干,同时也会把兔肉里面的水分牢牢锁住,达到外酥里嫩的目的。
为了让兔肉达到受热均匀的目的,在炒的时候一定不能偷懒,要不停的用勺子在锅里翻炒才行。
徐拙一边炒制,一边跟郭兴旺讲着做这道菜的要领。
他能不能学会不重要,重要的是郭兴旺对这些小技巧比较感兴趣,因为这货喜欢在直播的时候说一些小技巧,以此来显示自己的与众不同。
这样也能间接的向富婆们表达自己是个居家好男人。
嗯,他所做的一切,都是为了能够有朝一日遇到个对他感兴趣的富婆,出钱把他给包了,从此过上顿顿吃软饭,天天泡枸杞的枯燥生活。
然而事与愿违,他表现得越是居家,富婆们越不感兴趣。
人家就喜欢那种坏坏的有特长的男孩子,你会做菜算什么?来应聘家庭厨师吗?
翻炒差不多五分钟左右,等锅里的兔丁变成金黄色之后,这兔肉已经有五六成熟了,徐拙将准备好的干辣椒段和干青花椒倒进锅里,继续翻炒。
这一步,要把花椒的麻味儿和辣椒的香味儿给炒出来,一定要翻炒均匀,不然辣椒段很容易糊掉,导致整锅菜吃起来都有糊味儿。
等到辣椒段变得干香红亮,翻炒的时候有哗啦哗啦的干响时候,就说明辣椒已经炒好,可以放辣椒面了。
徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒进锅里,开始翻炒,很快,锅里的油脂就成了红油,那些辣椒丁上也被裹上了一层红润的颜色。
等到香味儿飘出之后,就该进行调味儿了……
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