里没多久,这时候油温也就三成热的时候,贺国安就把上浆了的肉丝倒进锅里了。
旁边传来了几声抽气声,显然,这一步操作有点出乎意料。
徐拙刚准备问魏君明一声解惑,贺国安却先开口了:“大家是不是觉得这个温度下肉丝有些早了?
其实鲁菜中的滑炒里脊丝,就是三成油温时候下肉丝,然后用勺子慢慢滑开,等到油温上来的时候,肉丝也会慢慢变色。
等到肉丝变白,也就差不多该出锅了,这会儿油温最多五成热。这种低温过油的方式能让肉丝的口感更加嫩,就跟温泉蛋的远离一样。”
他一边说着,一边用勺子在锅里划拉。
等到肉丝变白之后,他把大漏勺放在油鼓上,然后端起炒锅,将锅里的热油和肉丝一股脑全倒进了漏勺中。
做完这一步之后,贺国安将炒锅重新放到灶上,烧热后往锅里加了半勺冷油。
等到锅里冒出缕缕青烟的时候,他把之前切好的那些葱姜丝倒进锅里,端着锅翻炒两下,把葱姜的香味儿飘出来。
然后将刚刚过了油的肉丝倒进去继续翻炒。
这一步就比较常见了,毕竟在场的厨师对小炒都不陌生的。
接下来,贺国安把准备好的料汁顺着锅边淋入锅中。
大火烧开后微微炖一下,这样做的目的是防止肉丝中内部不熟,所以用鸡汤稍微煮一下。
另外这样做也能让锅里的汤汁收一下,使得味道更加浓郁。
接着,他把准备好的香菜梗倒进去,翻炒一分钟之后,淋入一些香油,然后关火出锅装盘。
这时候,锅里的汤汁虽然还剩下一些,但是比倒进去时候的时候少了很多。
贺国安端着锅,把这道菜连汤带水的倒进去,稍微整理一下,让卖相更加出众一些。
一道滑炒里脊丝就做好了。
这道菜的特点就是肉丝鲜嫩可口,色泽洁白如玉,而点缀在其中的那些被香菜梗,则是让这道菜多了几分生机。
对于做肉时候习惯放酱油的厨师来说,这道菜看起来真没多大食欲。
哪怕在场的厨师,也都表现得兴趣缺缺的样子。
也就觉得贺国安名气大的份上,拿着筷子挑了两根肉丝送进嘴里,打算尝尝名人做的菜品,然后回去好好吐槽一番。
但是肉丝入口之后,那股鲜美的味道让人眼前一亮。
而肉丝表面因为有淀粉的缘故,别看看起来有些干巴,但是吃进嘴里却分外嫩滑,鸡汤的味道和这种嫩滑的口感,仿佛吃的不是猪肉一般。
而咬开之后,肉丝的那种软嫩的口感也让人印象深刻,至少徐拙连着吃了三筷子才依依不舍的离开。
这道菜的味道清淡适口,鲜美异常。
要不是人多,徐拙真想再来几口。
而那些原本打算尝两根肉丝回去吐槽的教职工,这会儿真不敢再小觑贺国安了。
光从这道菜上就能看出,人家是有真本事的。
甚至有些人还在后悔第一筷子夹得太少了,这要第二次夹太多的话,显得自己嘴馋,但是夹少点吧,这肉味道真好吃。
再不下手等会儿只能喝汤了。
这道菜让不少人都改变了对北方菜的认知,还以为他们什么菜味道都很重呢,居然也能用里脊肉做出这么小清新的菜品,实在是出乎意料。
这下,贺国安算是在扬大的烹饪学院站稳了脚跟。
至少在教职工队伍中,没人再小觑他了。
吃完这道滑炒里脊丝之后,徐拙也有些技痒。
他本想把那道红扒秋鸭做出来呢,但是这会儿时间有点晚,而且今晚还得给贺国安在第一楼弄个欢迎宴,时间上来不及。
所以这道红扒秋鸭,只能明天再做了……
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