贸然吃这种海鲜,生怕会闹肚子。
据说这玩意儿,吃不惯的人不会再吃第二次,但是绝大部分人,只要吃了,就会爱上这种味道。
他没想到今天谢海龙居然要做这道菜,就打起精神,快步来到厨房,打算好好学习一下。
谢海龙是潮汕人,这个地方被舌尖总导演陈晓卿称为中国美食的一个孤岛,还说一个美食家假如没去过潮汕,根本就不配这个称号。
他之所以这么推崇潮汕地区,就是因为这里的饮食文化古老且朴素,能把食物的本味儿给做出来。
就拿这里的海鲜来说,做法多种多样,但在潮汕人心目中,海鲜最好吃的做法,还是生腌。
潮汕生腌海鲜有“毒药“之美誉,指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔,犹如中毒。
今天,徐拙打算学学,这种让人念念不忘的“毒药”,究竟是怎么做出来的。
来到厨房,谢海龙正在收拾带来的皮皮虾。
广东人习惯称皮皮虾为濑尿虾,指的是皮皮虾离水后,肚子里会喷出一些水,犹如小孩子撒尿一样。
在国内大部分地区,夏天都是吃小龙虾的季节,但到了广东,国民美食小龙虾的发展却有些受挫。
原因就是,相对于淡水中养殖的小龙虾,广东人更中意海中捞出来的濑尿虾。
这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌,还是煮粥煎炸等做法,味道都极美。
哪怕放在锅里白灼一下呢,配上蘸料,也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。
在皮皮虾众多的做法中,生腌是比较简单的,但有一个要求,那就是虾必须要新鲜。
不新鲜的虾可不能做生腌,那样不仅不好吃,而且腥味还重。
只有活蹦乱跳活力十足的虾,才是做生腌最好的食材。
谢海龙一边收拾盆里的虾,一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。
“我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌,别的食材,比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品,只要是鲜活的,首选都是生腌。”
皮皮虾的收拾不算麻烦,毕竟是海洋生物,自身还挺干净的。
只需要放在清水中,用小刷子刷一下,再冲洗干净就行。
清洗好的皮皮虾,得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。
这样不仅更方便制作,而且吃的时候也更加方便一些。
把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来,趁着这个时间,可以把腌料准备一下。
估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料,谢海龙来的时候专门带了一些。
毕竟也是饭店的厨师长嘛,这些调料都是现成的。
徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等,这些等会儿都要用到。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品。
这是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,
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