何教授夫妻步入山海食堂,惊奇的发现应玲珑坐在一旁的桌子上吃饭。这一幕可太难得,山海食堂越来越红火,少见应玲珑这么清闲的时候了。
“老板在吃早饭啊。”吴东华主动打招呼。
应玲珑咽下嘴里的东西,点点头,“何教授,吴教授,早上好。”
“这是米粉吗?”何教授看了看应玲珑目前的碗,她很喜欢吃米粉,山海食堂的汤好,吃米粉可以连汤一起喝,米粉也好消化,他们上了年纪的人吃也不会积食。
“确实是米粉。这是一种叫做兴化粉的细米粉,”应玲珑解释,“质地比一般的米粉还细许多,所以在沸水里一捞就熟,结合这种米粉的产地,这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。”
何教授听了对丈夫说:“那我们今天就尝尝这个。”
捞化的配菜是可以选的,有十几种,琳琅满目,荟萃了山珍海味。有肉质饱满的海蛎,鲜活的还在吐沙的花蛤、手打的鱼丸、鲜切牛肉、青翠欲滴的空心菜,甚至还有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。
两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜,共同点是都加了花蛤,花蛤煮汤十分鲜美,两个人是打算喝汤的,加一份花蛤绝对没错。
配菜选好以后,后厨的几个员工忙活起来,有烫粉的,有烫配菜的,井然有序,丝毫不显得忙乱。
应玲珑今天之所以能这么清闲,就是因为捞化虽然美味,做法却不难。
抓起一把细细的米粉装进笊篱,放进沸水里,再用另一副笊篱来烫配菜,再加入事先熬好的高汤,一碗捞化很快就能出锅。
不过捞化看似简单,想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜,十几种配菜无一不用的是最新鲜的食材,海鲜都是当日送来,甚至不少都是鲜活的,肉要色泽鲜亮,菜要鲜嫩,这样的配菜加到汤里,与汤底相得益彰,增加了鲜味,而不会毁了一碗好汤。
不过,配菜新鲜是不够的。捞化其中一个特点就是丰俭由人,喜欢加配菜的人可以随意挑选,自行搭配,不爱吃配菜或者节俭的人,单点米粉也是一样的。
这时,才能看出高汤的重要性。甚至可以说,高汤是捞化的灵魂。
一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头,汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制,颜色是淡淡的乳白,汤清而鲜。
不过也因为捞化重在高汤,应玲珑才能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间就够了,所有材料都准备齐全,捞化制作起来完全没什么难度。
何教授夫妻点好了单,过来问问应玲珑能不能坐在一起。
应玲珑欣然同意,算起来,何澜和吴东华还是山海食堂的第一批客人呢,也是见证着山海食堂一路成长起来的人。
山海食堂从简单装修出
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