这个时候,他拿起刚刚没用完的咸肉放在案板上切成片,然后拿着一块适合蒸肉的木板,将咸肉一片片摆上去,端着木板送进蒸柜里进行蒸制。
“咦?这是什么呀?”
沈佳悦有些好奇的问了一句。
林旭笑着解释道:
“这是徽州另一道名菜,名叫刀板香……徽州的咸肉在整个江南地区都是一绝,蒸好的咸肉甚至能把案板染上香味,所以才有了这么一个名字。”
“喔……你说这个我想起来了,之前跟老爸老妈在宏村的添灯食堂吃过,我和老妈沉迷吃毛豆腐和石蛙,刀板香被老爸夹着小烧饼吃完了……今天也夹小烧饼吗?”
林旭点了点头。
面点部一直都有夹垛子牛肉的小烧饼,等会儿要几个就行了,简单。
很快,锅里的鱼就炖得差不多了。
林旭掀开锅盖,用勺子舀着锅里的汤汁,不停的淋在鱼身上,这么熬了一会儿,汤汁越来越少,也越来越粘稠。
加上有老抽的缘故,汤汁变得越来越红润。
刚掀开锅时,里面飘出来的味道稍稍有点臭味,但闻着闻着,就闻不到臭味了,反而被浓郁的鲜香味包裹起来。
而且这味道越闻越香,越闻越迷人,恨不得现在就开始品尝。
等到汤汁变得更加浓稠时,林旭往锅里淋了点猪油熬制的葱油,端着锅快速晃几圈,不用勾芡,汤汁就变得明亮和粘稠起来。
接着端起炒锅,将里面的鱼倒进旁边准备好的鱼盘里。
倒进去后,再将锅底留的的汤汁淋在鱼身上。
林旭端起鱼盘对着镜头展示一下:
“好了,这道美味诱人的臭鳜鱼就正式做好了,做法并不难,大家可以在家试试……今天要请几位教授吃饭,所以就不试吃了,希望大家多担待哈。”
截止到这里,整道菜就彻底录制完毕。
沈佳悦关掉相机,闻着盘子里的香味,忍不住深吸一口气:
“好奇怪,刚才明明是臭味,为什么突然变得这么香了?”
“香和臭本就是相对的,并不绝对……”
这会儿刀板香也已经蒸好,林旭让牛闯准备了几个小烧饼,一并送到了请客吃饭的包房里。
来到楼上,耿立山他们正在品尝桌上的蝴蝶冷盘。
见到林旭过来,顿时笑着说道:
“今天沾你的光,让我们吃到了五十年前的国宴菜,真是不虚此行。”
林旭把臭鳜鱼和刀板香摆到桌上:
“刚出锅的臭鳜鱼和刀板香,尝尝咋样,我可是准备在店里上新呢。”
韩济同吸了吸鼻子,忍不住赞叹一声:
“光闻味儿就知道,这臭鳜鱼绝对不一般,真够香的。”
崔清远点了点头:
“确实香,沪上的徽菜馆有不少,基本上都有臭鳜鱼,但能做到这么香的,还真挺少见。”
任崇墨举着手机拍了张照片,赞叹着说道:
“过去徽州的举人和状元动
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