的玫瑰花还没做成玫瑰花酱呢,居然被老范这个关中老汉拿去泡脚,这谁能忍?
范明无奈的干笑一声:
“我做玫瑰茶呢……拍视频拍视频,咱别耽误时间了。”
他狠狠瞪了宁以恒一眼,恨不得把这位鸭王吊起来做成烤鸭。
靳尚文说道:
“别闹了别闹了,赶紧开始,等会儿错过饭点儿,你们几个可别说我没管饭啊。”
这会儿所有食材都准备妥当,郝庆峰也重新调整好了相机,开始拍摄。
“大家好,我是靳尚文,今天给大家展示一道南昌特色名菜——红酥肉,这是小时候过年才能吃到的一道美味,不过会做的人越来越少,所以今天就给大家做个展示,也让林兄弟尝尝我们江西的美食。”
林旭冲镜头摆摆手,寒暄两句后,开始制作。
这道菜首先要将猪皮彻底刮洗干净,然后再进行改刀。
如果先把肉皮片下来,那么再收拾猪皮会很麻烦,因为片肉皮的时候,要带一些肥膘上去。
猪肥膘,在这道菜中的作用很关键。
靳尚文拿着菜刀将猪皮刮一遍,再冲洗干净,等猪皮彻底干净了,这才开始了下一步的操作。
他将猪肉平放在桉板上,拿起菜刀开始片肉皮,顺便还给林旭讲了一下技巧和要领。
“不要贴着肉皮片,要带将近一厘米左右的猪肥膘,不能太少,少了挂不住肉馅,容易脱落,但也不也能太多,多了吃起来油腻。”
说完,从猪皮下面的猪肥膘中间开始片,将皮下的脂肪层分成两半,一半跟肉皮连着,一半跟肉连着。
把肉皮片下来,先放在一边。
靳尚文将五花肉拿起来,先用菜刀切片,再用菜刀切成条,最后切成石榴籽大小的肉丁。
切好他又用菜刀,把肉丁排着剁一遍,这是为了增加肉馅的黏性,更容易黏到肉皮上。
肉馅剁好,盛到一个盆里,里面加入食盐、葱姜水、生抽、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉……
全部放好后抓着肉馅顺着同一个方向搅动,把肉馅搅到上劲儿。
搅到发黏时再用手抓着摔打几下,让肉馅起胶,同时也让肉馅更加入味。
肉馅准备妥当,封上保鲜膜腌制一下,趁着这个时间,靳尚文开始给肉皮改刀,这也是整道菜相对难的步骤。
林旭之前一直在看,感觉少了点儿参与感,便主动拿起了菜刀:
“靳总厨你指挥着就行,这一步还是我来吧。”
身为年轻人,光在边儿上看可不行,得动手参与进来。
靳尚文也没跟林旭客气:
“切荔枝花刀,切到肉皮和肥膘连接的部位就行。”
“好嘞!”
对于这种花刀林旭可一点都不陌生,之前做荔枝肉、荔枝鱼、葡萄鱼等菜品时,可没少改这种花刀。
他将肉皮翻过来,猪肥膘的部分朝上,肉皮朝下。
然后抓着菜刀开始直刀切,每一
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