仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。
总之,馅料是没什么要求的,基本上想吃什么就用什么。
沈佳悦说道:
“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨,今天就调这个馅儿吧。”
她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米,几个去皮了的马蹄。
拿到厨房后美滋滋的说道:
“这是肉馅,热心摊主帮我加工了一下,马蹄也已经削了皮。”
她将肉馅放在盆里,按照林旭教的方式,往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料,然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。
搅拌到肉馅发黏,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制。
趁着这个功夫,她鲜玉米剥去外皮,清理掉玉米须,然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。
玉米粒放进搅拌机中转几圈,让完整的玉米粒变成颗粒状。
“做这一步的时候要注意,搅拌的时间不要太长,否则玉米粒会被搅成糊糊,那样吃起来就没有口感了。”
玉米粒做好,再把马蹄切碎,馅料的准备工作基本上就已经完成。
玉米有甜味儿,所以肉馅中不需要再放提鲜用的糖,免得甜味太浓,影响最终的口感。
将这些配料放进肉馅中,再加一点点食盐,搅拌均匀,就可以包了。
“旭宝旭宝,肉燕该怎么包呀?”
沈佳悦像个开卷考试的学生一样,表面看起来是在考试,却四处查找正确答案,根本没有镜头前那么胸有成竹。
林旭拿着趁着相机暂停的功夫,捏起一片燕皮,用勺子挖了一点馅料放在中间,再将用手将多余的边角捏在一起,捏得有些松散,不过肉馅已经完全被包裹住了。
“看起来挺简单的,我试试哈。”
沈佳悦先试了几个,在林旭帮她纠正了几处错误后,居然真的学会了包馄饨。
虽然没有馄饨店那些阿姨单手包馄饨的手法,但从业余水准来看,也算可圈可点,看起来挺像回事的。
重新开机录制,这丫头麻利的包了起来。
包好的肉燕放在托盘中,沈佳悦一口气包了几十个,约莫够试吃的量了,她停下来,对着相机说道:
“肉燕一般不立即煮着吃,而是蒸一下,这样口感更好,也能防止露馅,不过要是技术过关,直接煮也是没问题的。”
说完,她就架上汤锅,锅里加水,打开灶头开始烧水。
哼哼,水平一般的人做肉燕可以蒸一下,但本总厨做的,品质肯定是最好的,自然不用再多此一举去蒸制。
趁着烧水的时候,这丫头拿来几个碗,碗中放入芹菜末、虾油、食盐、生抽、虾皮、紫菜等配料。
水烧开,小心将肉燕放进去开始煮制。
要是蒸过的肉燕,水再次烧开就可出锅了,但这种没有蒸的肉燕,还是需要点一次冷水的,这样做出来口感更顺滑。
肉燕在锅里逐渐变
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