林旭想了想说道:
“后厨还有一只剩烤鸭,我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧,明天中午再吃燕京烤鸭。”
早知道下午来吃烤鸭的人这么多,就应该剩几个鸭坯的。
这样下午开炉烤出来,不就皆大欢喜了嘛。
一听冒烤鸭,耿乐乐立马答应一声:
“好好好,就吃这个,学校食堂有个川菜窗口卖,每天都挤好多人,我排两次都没排上。”
既然今天有机会,那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处,居然让那么多人都趋之若鹜。
林旭交代魏乾去做,又跟崔清远聊了两句,然后便去了平时做菜的小厨房。
开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。
这道菜很简单,根本不需要特别准备什么,但为了美观,林旭还是将皮蛋提前蒸了一下,防止皮蛋有溏心。
蒸皮蛋的时候,他也没闲着,往碗中打了六个鸡蛋,再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来,单独放到一个碗中。
蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉,用筷子搅拌几下,把调料散开。
陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子,好奇的问道:
“不该把蛋清打散吗?咋几下就结束了?”
她见厨师做菜次数多了,对烹饪也有了一定的了解。
别人用蛋清做菜时,都会反复交代,甚至要把蛋清打成奶油状。
但林旭就很敷衍的扒拉几下,让人感觉有点假。
林旭笑着说道:
“这道菜跟别的不一样,用的蛋清不能打散,更不能打出泡沫,基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的,还可以加一点点水或者清鸡汤,不过为了追求原滋原味,这一步也可以省下来。”
说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉,用筷子搅散。
接着剥了两根火腿肠,放在一边备用。
很快,皮蛋蒸好。
林旭放在水中浸泡一下,剥去外壳,再用菜刀切成四瓣的月牙状。
“这一步能看懂吧?”
他瞅了两个学生一眼,生怕连这一步都看不懂。
“能看懂,超简单的。”
“我也能看懂。”
既然能看懂就好办了。
林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子,底部稍稍抹一层猪油,接着将皮蛋均匀的摆进去。
每列正好可以摆三牙皮蛋,一共可以摆四列。
摆好他将准备好的火腿肠,放到皮蛋中间的缝隙中。
接着将蛋清倒进去,让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没,蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅开始蒸制。
沈佳悦看到这里,其实已经有些明白了:
“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧?感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”
林旭说道:
“全国各地类似的美食都这样,把蛋黄液倒上去二次蒸制,增加菜品的卖相和色泽。”
说完他又说了其它几种形式的做法。
比如不放火腿肠,
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