嗯,沉宝宝掌握了空气炸锅的用法,但调味方面,还处于幼儿园小班水准。
很快,油温升高。
陈美娟将切好的葱花倒进粉条中,搅拌均匀,然后端来一碗清水,开始准备炸粉条丸子。
“妈您用水做什么?”
“蘸手用的,淀粉和粉条太黏,直接抓会粘在手上,所以做之前,需要蘸一下水,这样粉条才能成团。”
油温五成热时,陈美娟双手在清水中蘸一下,随即从盆里挖出拳头大一团粉条。
用手快速团一下,成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。
她没有立即做下一个,而是观察了一下,确认油温没问题,这才继续做了起来,一边做还一边说道:
“油温低了会散开,五成基本上最低限度了,要想温度更低一些,那就只能增加淀粉的量了,否则会一锅碎粉条。”
其实这会儿下的时候,锅里依然会散落两三根粉条。
但这已经无关紧要,是做菜时的正常现象。
粉条丸子下锅后,不用管,要继续炸,一直炸到表面变成金黄色,才能用勺子轻轻翻动,让丸子炸得更加均匀。
等到丸子表面变成焦黄色,用漏勺把丸子盛出来,在油锅上方颠簸几下,接着再重新放回锅里。
“旭宝,这是什么意思?复炸吗?”
沉佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。
林旭说道:
“这么做有两个原因,第一是感受一下丸子的分量,要是轻飘飘的,就说明炸透了,要是有点弹手,说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞,会让里面变得更加疏松,更有利于炸透。”
粉条是靠淀粉粘连在一起的,用颠的方式能让内部出现缝隙,热气能够更方便的传递到丸子最深处。
另外这样颠簸后,能让丸子表面更加凹凸不平。
这种凹凸经过油炸,口感会更香酥,更美味。
沉佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问,看着锅里漂浮的丸子,她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了:
“可以用空气炸锅做吗?”
说完便打开柜子,将她那台空气炸锅抱出来。
这还真难住林旭了,他没钻研过这么偏门的做法,便洗洗手说道:
“我也不知道,咱试试吧。”
为了防止丸子散开,他特意在空气炸锅里铺了层锡纸,接着团了两颗丸子放进去,开火后开始漫长的等待。
“吃吧,可以吃了。”
陈美娟将锅里的丸子盛出来,自言自语道:
“自从不用农村老家的地锅,想让灶王爷尝一口都不行。”
她将几个丸子盛到碗里,端着朝东南方向举了举,这倒不是迷信,而是一种对幸福生活的祈盼,希望现在的幸福生活能保持下去。
等她把碗放下,林旭将一个丸子放到小碗中递给沉佳悦:
“尝尝咋样,要搁小时候,这会儿我已经挨一巴掌了。”
沉佳悦嘻嘻一
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