,就是胶质黏住纸造成的。
在纸上稍稍抹点油脂就能避免这种情况发生。
而之所以选择猪油,是因为猪油够香,同时也能让鸡皮更美味。
猪油刷好,取一只吊着的鸡放在桉板上,里面塞入几块拍碎的干葱和生姜。
干葱的甜味浓郁,能让鸡肉更鲜美。
而生姜,则能有效去除鸡肉中的异味。
为了防止鸡腿在成熟过程中筋膜抽搐导致鸡身扭曲变形,这一步需要将鸡腿根部的关节折断。
说是折断,其实就是摁着鸡腿向两边用力一撇,听到轻微的卡察声,这就妥了。
接着把鸡爪折进鸡的腹腔中,鸡头掖在翅根下面,让鸡形成一个漂亮的整体,然后放在抹了猪油的玉扣纸上,开始包。
包的时候,把鸡放在玉扣纸的一角,鸡背朝下,用纸包着向纸的正中间滚动一下,让鸡的腹腔朝下,同时鸡背和玉扣纸一起折到上方。
接着把两边的纸向中间折起,让两侧的纸叠压在鸡背上。
鸡的背部肉比较薄,所以纸得叠的厚一点,这样鸡皮才不至于被烤湖。
两侧的纸全折上来后,把鸡向前滚动。
最后将剩余的一角塞进纸张的缝隙中,形成一个方形小包,这只鸡就包好了。
将所有的鸡都包好后,开始入锅。
把炒热的海盐铲出大半,剩下的摊平,再把包好的鸡一个个放进去,鸡与鸡之间留足够的空隙。
盖上铲出的海盐,正式开焗。
做盐焗鸡的步骤并不繁琐,洗净的鸡抹上腌料,吊两小勺后用抹了猪油的纸包起来,再埋入炒热的海盐中,这就行了。
海盐的炒制不需要加任何调味品,而腌料也没有特别突出的成分。
焗半小时后,用锅铲小心的把鸡盛出来。
这时候鸡周围的食盐已经因为水分蒸发而结块,需要敲碎了再把盐重新炒干炒香,再盛出一多半,把鸡翻个面重新放进锅里。
如果只是一只鸡不用这么费劲。
但今天做得多,需要考虑食盐的吸附极限,所以中间要有个翻面炒盐的步骤。
这样能够让鸡彻底熟透,同时也能让干香的口感更足一些。
翻面过后再微火焗三十分钟,鸡就彻底好了。
距离升学宴还有一会儿,林旭为了验证卓越级做法,同时也为了给自己解馋,特意从里面扒拉出一只鸡。
包着鸡的玉扣纸已经完全被油浸透。
小心撕开,一股浓郁的鲜香味儿便飘散出来。
这个味道超级鲜美,既有鸡肉特有的鲜香,同时也有一股澹澹的海鲜味,很明显,这是海盐的鲜味渗透了进去。
把外面裹着的纸扒掉,接着将鸡用手撕开,摆到盘子里之后,林旭冲周围已经偷瞄很久的魏乾他们说道:
“来来来,尝尝味道咋样。”
说完他先用快子夹起一块鸡腿肉尝了尝。
嗯,鸡皮散发着浓郁的香味,入口香中带着微微发
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