料,能不香吗?
炒料是个很漫长的过程,但在这满是香料气味的房间中,没人觉得枯燥,因为戴建利正给大家揭开干碟蘸料好吃的神秘面纱。
炒了一会儿之后,调整一下温度,让锅里一直保持低温,这样才能将食材中的香味慢慢焙出来。
调整完温度没多久,将准备好的香料开始往炒料锅里面放。
放完炒十来分钟,等香料的香味出来后,再把工作台上的几种干辣椒分批次放进去。
先放辣椒皮比较厚的灯笼椒,接着放线辣椒,再放子弹头和朝天椒。
没放辣椒之前,炒料锅里飘出来的味道是香的,甚至有种卤料的味道在里面。
但放了辣椒之后,味道逐渐变得呛人起来,哪怕将烟机的功率开到最大,同时将房间的换气扇打开也没用。
那两位负责炒料的厨师长和帮厨,很有经验的给自己戴上了防毒面具,同时还给林旭等人一人递了一张口罩。
辣椒炒得差不多的时候,将准备好的两个罗汉果掰开了丢进去。
这种甜味食材,要是林旭没猜错的话,应该是提鲜用的。
随着炒制的时间延长,辣椒的呛人逐渐变成了香辣味儿,闻起来不那么刺鼻,香味儿却变得浓郁起来。
戴建利冲林旭说道:
“做干碟蘸料,一定得把所有料中的呛味儿炒出来,这样的干碟吃起来才温和不呛人,否则吃一口打一个喷嚏,那饭就没法吃了。”
林旭点点头,记住了戴总厨的交代。
大概半小时后,工作台上所有的配料全都进了锅里。
戴建利关掉炒料锅的加热功能,但没有关闭机器,而是让搅拌器继续在锅里缓缓转动。
这样做的好处是,能够有效防止食材堆积在一起造成湖锅的情况发生,同时也能让各种调料的香味融合在一起,让蘸料的品质更高,香味更浓。
看到这里,宋大海彻底放弃了批量加工干碟蘸料的想法。
“靠,这么复杂,以后我还是过来拿吧。”
林旭也没想到会复杂到这个地步,怪不得完美级做法在积分商城中卖三百万呢,做法如此复杂,确实值这个价。
等炒料锅的温度逐渐降下来后,将里面的料全都倒出来。
先摊在工作台上,晾干晾凉,让里面的食材比如花生米白芝麻黄豆等配料变得香酥起来。
看着桌上摆着的香料,林旭好奇的问道:
“把这些料研磨成粉料就可以了吗戴总厨?”
戴建利笑着摆了摆手:
“这才哪到哪啊,等着吧,还有呢,而且还不少呢。”
说话的时候,又进来两个帮厨,每个人手中都提着几个袋子,戴建利拿着一个大托盘摆在工作台上,几人当即将袋子里东西倒了出来。
林旭一看,有用烘干机烘好的葱末,也有用烤箱烤酥的大蒜,另外还有陈皮碎以及各种水果碎等等,都是用烤箱或者烘干
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