焯水做熟,这样做出来的炒饭才更美味,不会有食材的生味或者其他异味。
原本这一步用清水就行了。
但林旭却选择了浓鸡汤。
顾问席上。
对这道美食最有发言权的邱振华推了推鼻梁上架着的金丝眼镜,认真说道:
“用鸡汤焯水,尤其是浓鸡汤,做出来的食材很容易油腻,林旭这样选,容易适得其反的。”
在座的都是高手。
都看出了这一问题。
戴建利从旁边的茶点桌上捏了块饼干塞进嘴里,边咀嚼边说道:
“过犹不及,没必要这样的……诶?老大你们这儿的饼干做得不错啊,等会儿走的时候给我弄二三十斤呗。”
老大就是一号楼的行政总厨,名叫何宝庆。
所有楼号是从一号楼开始算起的,所以大家都称他为老大。
原本谢保民所在的二号楼应该被喊老二的。
但整个钓鱼台,没人敢这么喊。
“张口就要二三十斤,老戴你是土匪吗……我也觉得不应该用鸡汤的,炒饭本来就容易腻,再用鸡汤这么一烘,就更腻了。”
宋大海附和一句:
“别忘了他还选了猪油呢……老谢,你师弟这么选不太合适啊。”
谢保民轻笑一声:
“你们懂个屁啊,我师弟这叫看人下菜!”
看人下菜?
戴建利又往嘴里塞了片饼干:
“这不是个贬义词吗?你这背后说人坏话的毛病得改一下啊老谢。”
谢保民用下巴炒评委席上努了努:
“这些评委给你们的第一印象是什么?”
咋突然问这个了?
大家齐刷刷的向着评委席看去。
评委们有一个算一个,没一个特别瘦的,有几个体重还明显有些超标。
“胖!”
“油水挺足的。”
“感觉三高都不低。”
“大概率都有脂肪肝。”
……
总厨们七嘴八舌的说着。
谢保民说道:
“这会儿快十一点了,正是饿的时候,而这些评委看起来都喜欢吃油腻类的饭菜,所以我师弟才选了浓鸡汤和猪油。”
评委席的位置比较醒目,而且今天还是双线直播,评委们为了形象没法吃东西垫肚子,只能先饿着。
这个时候,一份浓香四溢的扬州炒饭摆在他们面前。
绝对能打高分的。
他这么一说大家就就懂了。
厨师嘛,就得根据食客的需求和喜好,灵活调整饭菜的味道和配料的选择。
一直没说话的郭卫东有些感慨似的说道:
“可是社会上一些厨师,总是以和顾客对着干为荣,特别是那些高端私房菜,不能提要求,不能选菜品,做什么就得吃什么,厨师的声誉就被那群人给毁了。”
戴建利反驳道:
“也不算毁,人家割的是有钱人的韭菜,不坑穷人。”
何宝庆听着两人的调侃。
随即看着谢保民问道:
“你师弟的新店不会也那样吧?”
谢保民嗤笑一声:
“我师弟的店
请收藏:https://m.ssfuc.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)